За столом
Попросите нарубить удобными кусочками. Ешьте кожу и мясо, проверяя каждый кусочек на наличие костей.
В нарубленной утке могут быть мелкие осколки костей. Если избегаете определённых ингредиентов или кулинарного вина, уточните состав пряного бульона.
Смеси пряностей, солёность и чили различаются. Если предпочитаете меньше остроты, попросите порошок чили отдельно.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Смеси пряностей, солёность и чили различаются. Если предпочитаете меньше остроты, попросите порошок чили отдельно.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный вкус утки и тёплые пряности; приправа с чили может добавлять остроту.
- Острота перца чили
- Текстура
- Хрустящая кожа и нежное, слегка упругое мясо.
- Как готовят
- Утку солят, готовят в пряном бульоне, обсушивают и жарят в рапсовом масле.
Смеси пряностей, солёность и чили различаются. Если предпочитаете меньше остроты, попросите порошок чили отдельно.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Об этой связи с регионом
Чунцин: Утиный специалитет, который солят, томят с пряностями и жарят, связанный с Мудуном в Баньнани, Чунцин.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有木洞油酥鸭吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Хрустящая утка Мудуна: от уличной корзины к городскому ремеслу
В Мудуне одна местная традиция приготовления утки выросла из уличной торговли в признанный городской специалитет. Цю Юн начал продавать уток из корзины в 1935 году, а в 1948 году повесил вывеску своей лавки на старой улице; к 1960-м годам посетители называли специалитет «мудунской уткой с масляным хрустом». При этом способе утку солят, тушат в пряном рассоле, затем делают хрустящей в рапсовом масле, сохраняя нежное мясо. С 2008 года техника входит в список нематериального наследия района Банань. История уличной торговли помогает понять, как такое приготовление целой утки стало местной визитной карточкой.
