Am Tisch
In handliche Stücke hacken lassen. Haut und Fleisch essen und bei jedem Bissen auf Knochen achten.
Gehackte Ente kann kleine Knochensplitter enthalten. Bei Unverträglichkeiten oder Verzicht auf Kochwein nach den Zutaten des Suds fragen.
Gewürze, Salzgehalt und Chili variieren. Chilipulver separat bestellen, wenn es milder sein soll.
Zutaten
Zutaten
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Geschmack
Herzhafte Ente und warme Gewürzaromen; Chili kann Schärfe hinzufügen.
- Schärfe
- 1/5
- Konsistenz
- Knusprige Haut und zartes Fleisch mit etwas Biss.
Herkunft
Regionaler Bezug
Chongqing
Mit Chongqing verbunden.
Regionaler Bezug
Chongqing: A salt-cured, spice-simmered and fried duck specialty associated with Mudong in Banan, Chongqing.
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请问你们有木洞油酥鸭吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Mudongs knusprige Ente: vom Straßenkorb zur lokalen Handwerkskunst
In Mudong entwickelte sich aus dem Straßenverkauf von Enten eine anerkannte lokale Spezialität. Qiu Yong begann 1935, Enten aus einem Korb zu verkaufen, und brachte 1948 sein Ladenschild in der alten Straße an; in den 1960er-Jahren hieß das Gericht Mudong-Ölknusperente. Die Ente wird gesalzen und gewürzt, in einer Gewürzbrühe geschmort und anschließend in Rapsöl knusprig gebraten, sodass die Haut kross und das Fleisch zart bleibt. Seit 2008 steht die Technik auf der Liste des immateriellen Kulturerbes des Bezirks Banan. Die Geschichte des Straßenverkaufs erklärt, wie das ganze Entengericht zu einer lokalen Spezialität wurde.
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