Цзиндэчжэньская жареная щелочная рисовая лепёшка: Ингредиенты и вкус

За столом

Как это есть или пить

Ешьте приготовленные ломтики с яйцом и зеленью. Откусывайте понемногу и тщательно пережёвывайте упругую лепёшку. Если предпочитаете неострый вариант, попросите не добавлять чили.

Что стоит уточнить

Содержит яйцо; соевый соус и другие приправы могут содержать сою, пшеницу или животные ингредиенты. В некоторых вариантах добавляют мясо. При ограничениях в питании уточните соусы, жир для приготовления и чили перед заказом.

ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ

Из чего его готовят?

Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.

Яйцо и зелень — привычное сочетание; некоторые повара добавляют квашеную зелень, куриную приправу, свежее или солёно-вяленое мясо. Чили и соус чили необязательны, поэтому острота различается. Жиры для приготовления и соусы тоже отличаются.

Обычные ингредиенты

Сгенерированная иллюстрация риса для путеводителя.

Рис大米

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: сухая пищевая щёлочь в виде белого порошка, а не традиционная щёлочь из растительной золы.

Пищевая щёлочь食用碱

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: сырые куриные яйца в скорлупе и один сырой желток с белком в миске.

Куриное яйцо鸡蛋

Сгенерированная иллюстрация имбиря для путеводителя; не ресторанная или товарная фотография.

Имбирь姜

Сгенерированная иллюстрация чеснока для путеводителя; не ресторанная и не товарная фотография.

Чеснок大蒜

Сгенерированная иллюстрация соевого соуса для путеводителя; не ресторанная и не товарная фотография.

Соевый соус醬油

Сгенерированная иллюстрация соли для путеводителя; не фотография ресторана или продукта.

Соль食盐

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: свежий зелёный лук с белыми луковицами, корнями и трубчатыми зелёными листьями.

Зелёный лук葱

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: светло-золотистое жидкое кулинарное масло в миске, один из возможных вариантов вида.

Масло для приготовления пищи食用油

Сгенерированная иллюстрация листовой зелени для путеводителя; точный вид не указан; это не фотография из ресторана и не подтверждение физического образца.

Листовая зелень青菜叶

В некоторых вариантах

Иллюстрация ингредиента, созданная ИИ: свежие красные перцы с нарезанными кусочками без семян, отличающиеся от сушёных стручков чили, порошка и масла.

Красный перец чили红辣椒

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: нарезанные засоленные стебли и листья горчицы сюэцай.

Солёная зелень сюэцай雪菜

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: бледно-жёлтые сухие гранулы куриной приправы, составная приправа, а не жидкий бульон.

Куриная приправа鸡精

Рецепты отличаются в разных заведениях.

Какое оно на вкус?

Солоноватый вкус

Умами

Острота перца чили
Текстура: Размягчённая, эластичная рисовая лепёшка.
Как готовят: Приготовьте рисовую суспензию со щелочной водой на пару до образования лепёшки; нарежьте и быстро обжарьте с яйцом, зеленью и приправами.

СВЯЗЬ С МЕСТОМ

Происхождение и региональные корни

Знакомьтесь с региональной кухней

Связано с регионом Цзянси.

Сначала уточните, есть ли это

УТОЧНИТЕ НАЛИЧИЕ

请问你们有景德镇炒碱水粑吗？

У вас это есть?

ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ

История и предания

Знакомый вкус Цзиндэчжэня

В Цзиндэчжэне плотный блок щелочной рисовой лепёшки становится мягким и упругим жареным блюдом после тонкой нарезки и нагревания. Основа лепёшки — рисовая суспензия и щелочная вода, традиционно получаемая фильтрацией воды через растительную золу. Яйцо и зелень образуют привычное сочетание на сковороде, а заготовленная зелень или солёно-вяленое мясо придают характер другим вариантам. Для поваров вдали от Цзиндэчжэня приготовление блюда может быть способом вновь ощутить вкус дома.