За столом
Традиционно краба делят на небольшие куски в панцире и едят с простым рисом или паофанем. Едят только мясо и икру, а не панцирь или жабры. Перед заказом уточните, что краб сырой; если избегаете сырых морепродуктов, выбирайте полностью приготовленного краба.
Сырой краб может содержать вредные микроорганизмы или паразитов. Соль, алкоголь и уксус не делают его безопасным. Выбирайте полностью приготовленные морепродукты, особенно для детей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом. Содержит ракообразных; некоторые варианты содержат алкоголь.
Сырой солёный краб отличается от приготовленного. Охлаждение, замораживание или маринад с вином нельзя считать тепловой обработкой.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В некоторых вариантах добавляют байцзю, имбирь, зелёный лук, сычуаньский перец или бадьян. Отдельно могут подать уксус. Приправы и степень солёности различаются.
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Выраженно солёный морской вкус с насыщенной икрой.
- Острота перца чили
- Текстура
- Прохладное мягкое полупрозрачное мясо и плотная кремовая икра под твёрдым панцирем.
- Как готовят
- Краба солят без тепловой обработки, затем охлаждают и нарезают. Основа приготовления — рассол; алкоголь и ароматические добавки используют не всегда.
В некоторых вариантах добавляют байцзю, имбирь, зелёный лук, сычуаньский перец или бадьян. Отдельно могут подать уксус. Приправы и степень солёности различаются.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Его происхождение связано с регионом Чжэцзян.
Об этой связи с регионом
Чжэцзян: Нингбоский вариант солёного краба-плавунца.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有红膏炝蟹吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Традиция холодных блюд Нинбо
Богатый икрой краб-плавунец связан с зимним и праздничным столом Нинбо. Из-за насыщенной солёности его традиционно едят с простым рисом или рисом в горячей воде, а не как самостоятельную полноценную еду.