À table
Traditionnellement partagé en petits morceaux avec carapace, riz ou paofan. Seuls chair et œufs se mangent, pas carapace ni branchies. Confirmez qu’il est cru ; choisissez du crabe bien cuit si vous évitez les fruits de mer crus.
Le crabe cru peut porter microbes ou parasites. Sel, alcool et vinaigre ne le rendent pas sûr. Préférez des fruits de mer bien cuits, surtout pour enfants, femmes enceintes et personnes immunodéprimées. Contient des crustacés, parfois de l’alcool.
Le crabe cru salé est différent du crabe cuit. Réfrigération, congélation et marinade alcoolisée ne sont pas une cuisson.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certains ajoutent baijiu, gingembre, ciboule, poivre du Sichuan ou badiane. Du vinaigre peut accompagner le plat. Assaisonnement et salinité varient.
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Très salé et iodé, avec des œufs riches.
- Piquant
- Texture
- Chair fraîche, tendre et translucide, œufs denses et crémeux sous une carapace dure.
- Préparation
- Le crabe est salé sans cuisson, puis refroidi et découpé. La saumure est essentielle ; alcool et aromates ne sont pas systématiques.
Certains ajoutent baijiu, gingembre, ciboule, poivre du Sichuan ou badiane. Du vinaigre peut accompagner le plat. Assaisonnement et salinité varient.
Origine
Lien régional
Ses origines sont liées à Zhejiang.
Lien régional
Zhejiang: Ningbo salt-cured swimming-crab version.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有红膏炝蟹吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une tradition froide de Ningbo
Le crabe nageur riche en œufs accompagne les tables hivernales et festives de Ningbo. On équilibre sa forte salinité avec du riz nature ou du riz dans l’eau chaude, plutôt que d’en faire un repas seul.