Ningbo: roh gesalzene Krabbe mit Rogen

Am Tisch

So genießt du es

Traditionell kleine Stücke mit Schale teilen und Reis oder Paofan dazu essen. Nur Fleisch und Rogen, nicht Schale oder Kiemen essen. Vorher klären, dass es roh ist; wer rohe Meeresfrüchte meidet, wählt durchgegarte Krabbe.

Gut zu wissen

Rohe Krabben können schädliche Keime oder Parasiten tragen. Salz, Alkohol und Essig machen sie nicht sicher. Besonders Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten durchgegarte Meeresfrüchte wählen. Enthält Krebstiere, teils Alkohol.

Was variieren kann

Roh gesalzen ist nicht gegart. Kühlen, Einfrieren oder Alkoholmarinade sind kein Garen.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Manche Varianten nutzen Baijiu, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sichuanpfeffer oder Sternanis. Essig kann dazugereicht werden. Würzung und Salzgehalt variieren.

Typische Zutaten

A steamed orange-red crab with an opened shell section showing pale meat and a little orange-red roe.

Krabbe蟹

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

In manchen Varianten

Colorless baijiu in a generic unbranded glass bottle and small clear tasting cup.

Baijiu zum Kochen白酒

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

Generated guide illustration of star anise.

Sternanis八角

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Essig醋

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Kräftig salzig und meerig, mit gehaltvollem Rogen.

Schärfe
Konsistenz: Kühles, weiches, durchscheinendes Fleisch und dichter cremiger Rogen in harter Schale.
Zubereitung: Die Krabbe wird ohne Garen gesalzen, gekühlt und zerteilt. Salzlake bildet die Grundlage; Alkohol und Aromaten sind nicht immer enthalten.

Manche Varianten nutzen Baijiu, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sichuanpfeffer oder Sternanis. Essig kann dazugereicht werden. Würzung und Salzgehalt variieren.

Herkunft

Regionaler Bezug

Regionale Speisen entdecken

Seine Ursprünge werden mit Zhejiang verbunden.

Regionaler Bezug

Zhejiang: Ningbo salt-cured swimming-crab version.

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Geschichte und Herkunft

Kalte Küchentradition in Ningbo

Rogenreiche Schwimmkrabben gehören zu Ningbos winterlichen und festlichen Tafeln. Die ausgeprägte Salzigkeit wird mit einfachem Reis oder Reis in heißem Wasser kombiniert, nicht als komplette Mahlzeit allein gegessen.