食卓で
食べ方・飲み方
伝統的には殻付きの小片を分け、白飯や泡飯と合わせます。食べるのは身と卵で、殻やえらは食べません。注文前に生であることを確認し、生魚介を避けるなら十分加熱した蟹を選んでください。
確認しておきたいこと
生蟹には有害な微生物や寄生虫がいる可能性があります。塩、酒、酢で安全にはなりません。特に子供、妊娠中、免疫機能が低下した人は十分加熱した魚介を選んでください。甲殻類を含み、酒を使う場合もあります。
店や作り方による違い
生の塩漬けと加熱した蟹は別です。冷蔵・冷凍・酒漬けを加熱調理と混同しないでください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
白酒、しょうが、葱、花椒、八角を加える作り方もあり、酢を添える場合もあります。調味と塩加減は異なります。
作り方は店によって異なります。
味わい
強い塩味と磯の風味、濃厚な卵。
- 辛さ
- 食感
- 冷たく柔らかな半透明の身と、硬い殻の中の濃厚な卵。
- 作り方
- 加熱せず塩漬けにし、冷やして切ります。塩水が基本で、酒や香味料を必ず使うわけではありません。
白酒、しょうが、葱、花椒、八角を加える作り方もあり、酢を添える場合もあります。調味と塩加減は異なります。
発祥地
地域とのつながり
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浙江省に起源があるとされています。
地域とのつながり
浙江省: Ningbo salt-cured swimming-crab version.
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物語と歴史
物語と歴史
寧波の冷菜文化
卵を蓄えたワタリガニは寧波の冬や祝いの食卓と結びついています。強い塩味に白飯や湯をかけたご飯を合わせ、これだけを一食にはしません。