За столом
Поднимите несколько полосок палочками и покройте их заправкой. Попросите «少放辣椒», чтобы чили было меньше, и уточните, не перемешана ли уже заправка.
В этом варианте есть куриная приправа и соевый соус, который может содержать пшеницу. Рисовая лапша не делает всё блюдо безглютеновым или вегетарианским.
Ширина полосок, температура и добавки различаются. Некоторые варианты сопровождают ростками сои; в изображённом варианте их нет.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Ширина полосок, температура и добавки различаются. Некоторые варианты сопровождают ростками сои; в изображённом варианте их нет.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный несладкий вкус чеснока и чили с покалыванием сычуаньского перца.
- Острота перца чили
- Текстура
- Гладкие, гибкие рисовые ленты с лёгкой упругостью.
- Как готовят
- Рис размалывают с водой, готовят на пару в смазанном маслом поддоне, затем нарезают. В этом варианте используют рапсовое масло, чесночную воду, соевый соус, в том числе тёмный, куриную приправу, молотый сычуаньский перец и масло с чили.
Ширина полосок, температура и добавки различаются. Некоторые варианты сопровождают ростками сои; в изображённом варианте их нет.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Гуанъюаньское блюдо из рисового теста, отличающееся от пшеничной лапши.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有广元蒸凉面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Любимое гуанъюаньское блюдо из риса
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Гуанъюане эту рисовую лапшу едят на завтрак, а также в течение дня. Приготовление теста на пару придаёт ему характерную форму пласта перед нарезкой.