За столом
Берите палочками небольшие кусочки, отделяйте мякоть от кожи и костей по желанию и проверяйте каждый кусочек. Твёрдые кости головы и скелета оставляйте на отдельной тарелке. При желании ешьте с рисом, заказанным отдельно.
Уточните количество чили и наличие головы и скелета. Содержит рыбу и сою; соевый соус и рисовое вино могут содержать пшеницу. Не считайте обжаренные кости съедобными.
В других вариантах используют чеснок, бульон, сахар или другое масло. Здесь вкус насыщенный солоноватый, с чили и кислинкой, без добавленного сахара; голову и скелет подают вместе с мякотью.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В других вариантах используют чеснок, бульон, сахар или другое масло. Здесь вкус насыщенный солоноватый, с чили и кислинкой, без добавленного сахара; голову и скелет подают вместе с мякотью.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный солоноватый вкус, умеренная острота чили и лёгкая уксусная кислинка.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежная рыба в обволакивающей подливке; кости остаются.
- Как готовят
- Приправьте кусочки рыбы солью и соевым соусом и покройте крахмалом. Обжарьте нарубленные голову и скелет, а мякоть приготовьте в масле камелии. Быстро обжарьте имбирь, зелёный лук и красный чили; верните рыбу, добавив рисовое вино, глутамат натрия, соевый соус и воду, загустите смесью уксуса с крахмалом и завершите горячим маслом.
В других вариантах используют чеснок, бульон, сахар или другое масло. Здесь вкус насыщенный солоноватый, с чили и кислинкой, без добавленного сахара; голову и скелет подают вместе с мякотью.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цзянси.
Об этой связи с регионом
Цзянси: Местная кулинарная связь; не утверждение об исключительном происхождении.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有赣南小炒鱼吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Ганьнаньская рыба с чили и уксусом
Ганьнаньские повара сочетают короткое приготовление в масле с быстрым обжариванием ароматических приправ и завершающим добавлением уксуса, сохраняя нежность мякоти и обволакивающую консистенцию соуса.