食卓で
食べ方・飲み方
箸で小片を取り、一口ずつ骨を確認。好みで皮を分け、硬い頭骨・中骨は別皿へ。ご飯は別に注文できる。
確認しておきたいこと
唐辛子量と頭・骨の有無を聞く。魚と大豆入り、醤油・米酒に小麦の可能性。揚げ骨が食べられるとは考えない。
店や作り方による違い
にんにく、だし、砂糖、別の油を使う版もある。こちらは砂糖なしの塩辛酸味で、頭と中骨付き。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
にんにく、だし、砂糖、別の油を使う版もある。こちらは砂糖なしの塩辛酸味で、頭と中骨付き。
作り方は店によって異なります。
味わい
塩味、程よい辛さ、軽い酢の酸味。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかな身に絡むたれ。骨は残る。
- 作り方
- 草魚に塩と醤油、でん粉をまぶす。頭と中骨は茶油で揚げ、身は油通し。生姜、ねぎ、赤唐辛子を炒め、魚、米酒、味精、醤油、水を加え、酢でん粉でとろみをつけ熱油で仕上げる。
にんにく、だし、砂糖、別の油を使う版もある。こちらは砂糖なしの塩辛酸味で、頭と中骨付き。
発祥地
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江西省にゆかりがあります。
地域とのつながり
江西省: Local culinary association; not a claim of exclusive origin.
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物語と歴史
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赣南の唐辛子酢炒め魚
赣南では油通しの後に香味野菜と手早く炒め酢で仕上げ、柔らかな魚にたれを絡める。