За столом
Ешьте нарезанное мясо и мягкую кожу, оставляя кости и целые пряности. Если подан чесночно-уксусный соус, попробуйте немного. Ассорти из гуся может также включать печень, крылья или лапы; попросите нужные части.
Кусочки могут содержать кости или костные осколки. Соевый соус содержит сою и может содержать пшеницу; некоторые рецепты используют арахисовое масло. При аллергии уточняйте фактическую жидкость для тушения и соус. Для детей тщательно удаляйте кости и предлагайте небольшие нежные кусочки, соответствующие способности жевать, под наблюдением.
Не подходит вегетарианцам или веганам. Жидкость для тушения обычно скорее ароматная, чем острая, но чили, перец и соусы различаются. При необходимости попросите неострый вариант; мягкий вкус не гарантирован для каждой порции.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Смеси пряностей различаются. Бадьян, кассия и лемонграсс могут сопровождать галангал; рядом могут подавать чесночно-уксусный соус.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный ароматный вкус умами с лёгкой сладостью.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежное мясо с мягкой глянцевой кожей.
- Как готовят
- Томите подготовленного гуся в приправленной жидкости, затем остудите и нарежьте для подачи.
Смеси пряностей различаются. Бадьян, кассия и лемонграсс могут сопровождать галангал; рядом могут подавать чесночно-уксусный соус.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Гуандун.
Об этой связи с регионом
Гуандун: Региональная связь с Гуандуном; не утверждение об исключительном происхождении.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有潮汕卤鹅吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
От чаошаньского праздничного стола к храмовой ярмарке Чэнхая
Чаошаньская поговорка гласит: «Нет гуся — нет пира». Тушёный гусь — одно из главных блюд праздничных трапез, а для многих чаошаньцев за границей остаётся вкусом дома. В Чэнхае гусь породы «львиная голова» появляется и за пределами стола: «Шуанъяо гусь», народное представление в шествиях храмовых ярмарок, берёт за образ местную ценимую птицу. Шаньтоуское ремесло тушения гуся включено в провинциальный список нематериального культурного наследия Гуандуна, а у блюда есть общий стандарт района Большого залива. Стандарт даёт классическим методам общую основу, допуская корректировки. Представление Шуанъяо относится именно к Чэнхаю.