À table
Mangez la chair tranchée et la peau tendre en laissant os et épices entières. Essayez un peu de sauce ail-vinaigre si elle est proposée. Un assortiment peut aussi comprendre foie, ailes ou pattes : précisez les morceaux souhaités.
Les morceaux peuvent contenir des os ou éclats. La sauce soja contient du soja et parfois du blé ; certaines recettes utilisent de l’huile d’arachide. En cas d’allergies, vérifiez le braisage et la sauce. Pour les enfants, retirez soigneusement les os et proposez de petits morceaux tendres adaptés à leur mastication, sous surveillance.
Ce plat ne convient ni aux végétariens ni aux véganes. Le braisage est généralement plus aromatique que piquant, mais piment, poivre du Sichuan et sauces varient. Demandez une préparation douce si besoin ; cela ne garantit pas chaque portion.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les mélanges d’épices varient. Badiane, casse et citronnelle peuvent accompagner le galanga ; une sauce ail-vinaigre peut être servie.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux, aromatique et doucement sucré.
- Piquant
- Texture
- Chair tendre et peau souple, brillante.
- Préparation
- Faire mijoter l’oie préparée dans le liquide assaisonné, puis refroidir et trancher.
Les mélanges d’épices varient. Badiane, casse et citronnelle peuvent accompagner le galanga ; une sauce ail-vinaigre peut être servie.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangdong regional association; not an exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有潮汕卤鹅吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
De la table de fête du Chaoshan aux processions de Chenghai
Dans le Chaoshan, on dit : « Pas d’oie, pas de banquet. » L’oie braisée occupe une place de choix dans les repas de fête et reste, pour de nombreux membres de la diaspora du Chaoshan, un goût du pays natal. À Chenghai, l’oie à tête de lion sort aussi de la cuisine : Shuangyao Goose est une performance populaire des processions de fêtes de temple où apparaît une figure inspirée de cette oie locale. La technique de braisage de Shantou est inscrite au patrimoine culturel immatériel de niveau provincial du Guangdong, et le plat figure dans une norme commune de la Grande Baie. Cette norme offre un repère commun pour les méthodes classiques, avec une marge d’adaptation. La performance Shuangyao appartient spécifiquement à Chenghai.