Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Un rhizome ferme et ramifié, à l’extérieur jaune pâle à rougeâtre, avec un arôme piquant. Il appartient à la famille du gingembre.
En cuisine
Parfume le liquide épicé dans lequel mijote l’oie de Chaoshan.
Le grand galanga et le petit galanga sont des plantes différentes dont les noms courants se confondent facilement. Cette fiche désigne précisément Alpinia galanga, et non Alpinia officinarum ni le gingembre ordinaire.
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这道菜里有南姜吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Grand galanga ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
