على المائدة
تناول شرائح اللحم والجلد الطري واترك العظام والبهارات الكاملة. جرّب قليلًا من صلصة الثوم والخل إن قُدمت. قد يضم الطبق المشكّل الكبد أو الأجنحة أو الأقدام؛ اطلب القطع التي تفضلها.
قد تحتوي القطع على عظام أو شظاياها. تحتوي صلصة الصويا على الصويا وقد تضم القمح، وتستخدم بعض الوصفات زيت الفول السوداني. اسأل عن سائل الطهي وصلصة الغمس عند وجود حساسية. للأطفال، أزل العظام بعناية وقدم قطعًا صغيرة طرية تناسب المضغ مع الإشراف.
ليس نباتيًا ولا نباتيًا صرفًا. يغلب عادة عطر البهارات على الحدة، لكن الفلفل الحار وحبوب سيتشوان وصلصات الغمس تختلف. اطلب تحضيرًا خفيفًا إن لزم؛ النكهة المعتدلة ليست ضمانًا لكل حصة.
المكونات
المكونات
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
تختلف خلطات البهارات. قد يصاحب الخولنجان اليانسون النجمي والقرفة الصينية وحشيشة الليمون؛ وقد تُقدّم صلصة غمس من الثوم والخل.
المكونات المعتادة
في بعض الوصفات
تختلف الوصفات حسب المطعم.
النكهة
لذيذ وعطري وحلو قليلًا.
- درجة الحرورة
- القوام
- لحم طري وجلد ناعم لامع.
- طريقة التحضير
- يُطهى الإوز المحضّر ببطء في سائل متبّل ثم يُبرّد ويُقطع شرائح.
تختلف خلطات البهارات. قد يصاحب الخولنجان اليانسون النجمي والقرفة الصينية وحشيشة الليمون؛ وقد تُقدّم صلصة غمس من الثوم والخل.
المنشأ
الصلة بالمنطقة
مرتبط بـغوانغدونغ.
الصلة بالمنطقة
غوانغدونغ: Guangdong regional association; not an exclusive origin claim.
اسأل أولًا إن كان متوفرًا
请问你们有潮汕卤鹅吗？
هل لديكم هذا الصنف؟
القصة والتاريخ
القصة والتاريخ
من مائدة احتفالات تشاوشان إلى موكب المعبد في تشنغهاي
يقول مثل في تشاوشان: «لا مأدبة بلا إوز». يحتل الإوز المطهو في صلصة الصويا مكاناً بارزاً في موائد الاحتفالات، ويظل مذاقاً من الوطن لكثير من أبناء تشاوشان في المهجر. وفي تشنغهاي يظهر إوز رأس الأسد خارج المائدة أيضاً: «شوانغياو إه» عرض شعبي في مواكب مهرجانات المعابد يتخذ من هذا الإوز المحلي شكلاً له. أُدرجت تقنية طهو الإوز في شانتو ضمن التراث الثقافي غير المادي على مستوى مقاطعة قوانغدونغ، كما يشمل الطبق معياراً مشتركاً لأطباق تشاوشان في منطقة الخليج الكبرى. ويتيح المعيار مرجعًا مشتركًا للطرق الكلاسيكية مع مجال للتعديل. ويخص عرض شوانغياو إه مدينة تشنغهاي تحديداً.