En la mesa
Coma la carne cortada y la piel tierna, dejando huesos y especias enteras. Pruebe un poco de salsa de ajo y vinagre si la sirven. Un surtido puede incluir hígado, alas o patas; pida los cortes que prefiera.
Puede haber huesos o fragmentos. La salsa de soja contiene soja y puede contener trigo; algunas recetas usan aceite de cacahuete. Consulte el guiso y la salsa si tiene alergias. Para niños, retire bien los huesos y ofrezca trozos pequeños y tiernos adecuados a su capacidad de masticar, con supervisión.
No es vegetariano ni vegano. El guiso suele ser más aromático que picante, pero varían el chile, la pimienta de Sichuan y las salsas. Pida una preparación suave si lo necesita; no se garantiza el picante de cada ración.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Varían las mezclas de especias. Anís estrellado, casia y hierba limón pueden acompañar la galanga; puede servirse salsa de ajo y vinagre.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabroso, aromático y ligeramente dulce.
- Picante
- Textura
- Carne tierna y piel blanda y brillante.
- Cómo se prepara
- Cocer lentamente el ganso preparado en líquido sazonado, enfriar y cortar.
Varían las mezclas de especias. Anís estrellado, casia y hierba limón pueden acompañar la galanga; puede servirse salsa de ajo y vinagre.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Provincia de Cantón.
Vínculo regional
Provincia de Cantón: Guangdong regional association; not an exclusive origin claim.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有潮汕卤鹅吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
De la mesa festiva del Chaoshan a la feria de Chenghai
En el Chaoshan se dice: «Sin ganso no hay banquete». El ganso estofado ocupa un lugar destacado en las comidas festivas y, para muchas personas de la diáspora chaoshan, conserva el sabor de la tierra natal. En Chenghai, el ganso cabeza de león también sale de la mesa: Shuangyao Goose es una representación popular de las procesiones de las ferias de los templos que toma como figura a esta ave local. La técnica de estofado de Shantou está inscrita como patrimonio cultural inmaterial de nivel provincial de Guangdong y el plato forma parte de una norma común de la Gran Área de la Bahía. La norma ofrece una referencia común para los métodos clásicos, con margen para ajustes. La representación Shuangyao pertenece específicamente a Chenghai.