Generated illustration of dressed Zunyi rice sheets with mung bean sprouts and crisp soybeans

遵義の米皮

遵义米皮Zūnyì mǐpí

蒸した米皮の幅広い帯に唐辛子だれ、もやし、漬け野菜、カリカリの大豆、葱を合わせます。肉の具は仕立てによります。

Zunyi rice sheets

辛さ
地域: 貴州省
種類: 軽食

屋台料理

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食卓で

食べ方・飲み方

たれをかける前に辛さ控えめと伝えます。米皮をそっと持ち上げ返して混ぜ、具と一緒に食べます。ラー油だけをすくって食べるものではありません。

確認しておきたいこと

大豆や胡麻、醤油に由来する小麦を含む場合があります。米が主原料でも料理全体がグルテンフリーとは限りません。

店や作り方による違い

「米皮的调料有肉或猪油吗？」で調味料に肉やラードが入るか尋ねられます。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

醤油、酢、姜とにんにくの水、香油、花椒油などで調味します。豚肉や鶏肉を加える場合があり、漬け野菜も異なります。

一般的な材料

Generated guide illustration of rice.

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

Generated guide illustration of mung bean sprouts. Not a product photograph.

緑豆もやし绿豆芽

Generated guide illustration of soybeans; not product evidence.

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

Preserved mustard root (datoucai)

大頭菜（からし菜の根の漬物）腌大头菜

Aged salted vegetables

熟成塩蔵野菜（老咸菜）老咸菜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

グルタミン酸ナトリウム（MSG）味精

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

Generated guide illustration of sichuan pepper oil.

花椒油花椒油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

A pickled mustard stem with a few slices showing its firm, ridged interior.

ザーサイ榨菜

作り方は店によって異なります。

味わい

旨味と唐辛子の辛さ、酢の酸味。花椒のしびれが加わることも。

辛さ
食感: 滑らかでしなやかな米皮と歯応えのある具。
作り方: 米の生地を薄く蒸し、冷まして帯状に切り、食べる前にたれを合わせます。

醤油、酢、姜とにんにくの水、香油、花椒油などで調味します。豚肉や鶏肉を加える場合があり、漬け野菜も異なります。

発祥地

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貴州省にゆかりがあります。

地域とのつながり

貴州省: Zunyi rice-sheet snack; not equating generic dish with a specific shop brand.

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物語と歴史

物語と歴史

遵義の米皮と小吃文化

米皮は遵義で親しまれる小吃。穏やかな米の味に香り豊かな唐辛子だれを合わせ、店ごとに具を組み合わせます。