食卓で
食べ方・飲み方
たれをそっと混ぜ、箸や匙で少しずつ。ラー油とからしを減らすなら和える前に頼みます。
確認しておきたいこと
穀物、ラー油、たれ全材料を確認。そば、ごま、大豆、からしを含み、醤油は小麦入りの場合があります。
店や作り方による違い
えんどう豆やレンズ豆の版も。落花生や葱をのせるものは、このごま・からし版と別です。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
えんどう豆やレンズ豆の版も。落花生や葱をのせるものは、このごま・からし版と別です。
作り方は店によって異なります。
味わい
酢の酸味、ごま、にんにく、唐辛子とからしの辛み。
- 辛さ
- 食感
- 冷たく滑らかで少し弾力のある条状の寄せ物。
- 作り方
- 殻を取ったそばを浸し挽き、水洗いしてでんぷん液を濾します。かき混ぜて煮て器で冷やし固め、切るか削って調味します。鍋底のおこげは作りません。
えんどう豆やレンズ豆の版も。落花生や葱をのせるものは、このごま・からし版と別です。
発祥地
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甘粛省にゆかりがあります。
地域とのつながり
甘粛省: Local culinary association; not a claim of exclusive origin.
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物語と歴史
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天水のそば涼粉
天水の朝食や軽食の伝統。冷やし固めた滑らかな条状で、おこげを作って砕く呱呱と異なります。