食卓で
食べ方・飲み方
一切れずつ取り、骨から肉を外して小さな骨片がないか確認します。熱い場合は少し冷ましてから食べてください。
確認しておきたいこと
小さな骨や骨片に注意してください。豆豉には大豆が含まれ、調味料にゴマ、小麦、酒を使う場合もあります。注文前に唐辛子やアレルゲンを確認してください。
店や作り方による違い
ニンニクとショウガを加える作り方もあれば、刻み唐辛子を入れるものもある。料理酒、ごま油、白こしょうを使う場合もあり、味付けや辛さは変わる。
小さく蒸した豚肉は柔らかくしっとりしており、ご飯と一緒に取り分けやすい一皿です。小さな骨を取り除き、唐辛子の有無を確認し、冷ましてから出してください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
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味わい
豚肉のうまみに、塩気のある豆豉の深い味わい。
- 辛さ
- 0/5
- 食感
- 小さな骨を囲む肉は柔らかく、肉汁がある。
発祥地
地域とのつながり
広東省
広東省にゆかりがあります。
地域とのつながり
広東省: Guangdong association; no exclusive origin claim.
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物語と歴史
物語と歴史
早茶の点心ワゴンを追いかけた蒸しスペアリブ
広州の常連客の一人は、子どもの頃、週末に家族で大同酒家へ早茶に出かけた思い出を語っています。点心の小さなワゴンが来ると、きょうだいたちと競うように蒸籠を取りに走り、蒸しスペアリブもよく選んだそうです。皿の色で料金が決まっていたことも覚えています。広州の広府飲茶習俗は2022年に広東省の省級無形文化遺産代表項目に加わりました。
食体験の記録
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