黔江の緑色の葉ゼリー: 材料と味

食卓で

食べ方・飲み方

冷たいままスプーンで食べるか、箸でそっと持ち上げます。タレを確認し、好みに応じて唐辛子を少なめに、またはタレを別添えにできるか聞きましょう。できあがったものは冷蔵します。

確認しておきたいこと

伝統的な味付け前の葉ゼリーは植物性ですが、ベジタリアンやヴィーガンの場合は凝固材料、タレ、トッピングを確認してください。タレには大豆、小麦、ゴマなどが含まれることがあります。料理名だけで大豆不使用とは判断できません。種類の確かな食用葉と食品用の加工材料を使い、野草や家庭の灰で代用しないでください。

店や作り方による違い

黔江のこのタイプには長柄臭黄荆（Premna puberula）を使います。ほかの地域の「神仙豆腐」は別の植物の場合があります。麻辣味、酸辣味、甘味はそれぞれ別の食べ方で、調味料、切り方、凝固材料も異なります。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

黔江のこのタイプには長柄臭黄荆（Premna puberula）を使います。ほかの地域の「神仙豆腐」は別の植物の場合があります。麻辣味、酸辣味、甘味はそれぞれ別の食べ方で、調味料、切り方、凝固材料も異なります。

作り方は店によって異なります。

葉のほのかな香りにタレの味が重なります。食事向けはしびれる辛さや酸っぱ辛さ、デザートは甘味が中心。辛さはゼリー自体ではなく調味料からきます。

辛さ
食感: 滑らかで柔らかく、つるりとした口当たり。表面はしっとり光沢があり、切った形を保ちながらも崩れやすく、弾力の強いでんぷん麺ではありません。
作り方: 食用の葉を洗って水の中でもみ、葉のかすをこします。伝統的には、こした草木灰水を使って汁を固めます。冷やして切り、食べる前に味を付けます。凝固に使う材料は作り手によって異なります。

黔江のこのタイプには長柄臭黄荆（Premna puberula）を使います。ほかの地域の「神仙豆腐」は別の植物の場合があります。麻辣味、酸辣味、甘味はそれぞれ別の食べ方で、調味料、切り方、凝固材料も異なります。

発祥地

地域の料理を探す

重慶市にゆかりがあります。

地域とのつながり

重慶市: Qianjiang, especially Shihui town; explicitly selected regional Premna puberula leaf jelly.

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物語と歴史

黔江、とくに石会鎮では、葉の汁を固めた緑色の食べ物を斑鳩豆腐や神仙豆腐と呼びます。葉から汁を取り出して固めるのが地元の技です。同じ名前でも、ほかの地域では原料の植物が異なることがあります。