식탁에서
차갑게 숟가락으로 먹거나 젓가락으로 조심스럽게 집습니다. 양념 종류를 확인하고 원하면 고추를 줄이거나 양념을 따로 달라고 요청하세요. 완성된 묵은 냉장 보관합니다.
전통적인 기본 잎 묵은 식물성이나 채식이나 비건 식사를 한다면 응고 재료, 양념, 고명을 확인하세요. 소스에는 콩, 밀, 참깨 같은 알레르기 유발 성분이 들어갈 수 있습니다. 이름만으로 콩이 없다고 보장할 수 없습니다. 정확히 확인된 식용 잎과 식품용 가공 재료를 사용하고 야생 잎이나 가정에서 나온 재로 임의 대체하지 마세요.
이 첸장식은 창빙처우황징(Premna puberula)을 사용합니다. 다른 지역에서 신선두부라 부르는 음식은 식물이 다를 수 있습니다. 마라맛, 새콤매운맛, 단맛은 서로 다른 선택이며 양념, 조각 크기, 응고 재료도 달라집니다.
재료
재료
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
이 첸장식은 창빙처우황징(Premna puberula)을 사용합니다. 다른 지역에서 신선두부라 부르는 음식은 식물이 다를 수 있습니다. 마라맛, 새콤매운맛, 단맛은 서로 다른 선택이며 양념, 조각 크기, 응고 재료도 달라집니다.
일부 조리법에 들어가는 재료
조리법은 식당마다 다릅니다.
맛
은은한 잎 향에 양념 맛이 더해집니다. 반찬으로는 얼얼하게 맵거나 새콤하게 매운 맛, 후식으로는 단맛을 냅니다. 매운맛은 묵 자체가 아닌 양념에서 나옵니다.
- 매운맛
- 식감
- 매끈하고 부드러우며 미끄러운 식감입니다. 촉촉하고 윤기 있는 조각은 형태를 유지하지만 쉽게 부서지며, 쫄깃한 전분 국수와는 다릅니다.
- 조리법
- 식용 잎을 씻어 물에서 주무른 뒤 잎 찌꺼기를 거릅니다. 전통적으로는 여과한 식물 재 우린 물로 즙을 굳힙니다. 차게 식혀 잘라 먹기 전에 양념하며, 굳히는 재료는 만드는 곳마다 다릅니다.
이 첸장식은 창빙처우황징(Premna puberula)을 사용합니다. 다른 지역에서 신선두부라 부르는 음식은 식물이 다를 수 있습니다. 마라맛, 새콤매운맛, 단맛은 서로 다른 선택이며 양념, 조각 크기, 응고 재료도 달라집니다.
유래 지역
지역과의 연관성
충칭 시와 관련되어 있어요.
지역과의 연관성
충칭 시: Qianjiang, especially Shihui town; explicitly selected regional Premna puberula leaf jelly.
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이야기와 역사
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첸장의 초록 잎 두부
첸장, 특히 스후이진에서는 잎즙을 굳힌 초록색 음식을 반주 두부 또는 신선두부라 부릅니다. 잎즙을 추출해 굳히는 것이 이 지역의 기술입니다. 다른 지역의 잎 묵과 이름이 같아도 사용하는 식물은 다를 수 있습니다.