За столом
Ешьте холодным ложкой или осторожно поднимайте кусочки палочками. Уточните заправку и при желании попросите меньше чили или заправку отдельно. Готовое желе держите в холодильнике.
Традиционное простое листовое желе растительное, но для вегетарианского или веганского питания уточните желирующие ингредиенты, заправку и добавки. Соусы могут вносить аллергены, например сою, пшеницу или кунжут. Название не гарантирует порцию без сои. Используйте правильно определённые пищевые листья и пищевые способы обработки; не экспериментируйте с дикорастущими листьями или бытовой золой.
В этом цяньцзянском варианте используется чанбин чоухуанцзин, Premna puberula. Другие блюда под названием шэньсянь доуфу могут использовать иные растения. Мала, кисло-острая и сладкая подачи — альтернативы; приправы, размер кусочков и желирующие ингредиенты различаются.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В этом цяньцзянском варианте используется чанбин чоухуанцзин, Premna puberula. Другие блюда под названием шэньсянь доуфу могут использовать иные растения. Мала, кисло-острая и сладкая подачи — альтернативы; приправы, размер кусочков и желирующие ингредиенты различаются.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Лёгкий листовой аромат под заправкой. Несладкие варианты могут быть острыми с онемением или кисло-острыми; десертные — сладкие. Жгучесть чили даёт приправа, а не само желе.
- Острота перца чили
- Текстура
- Гладкое, нежное и скользкое, с влажной блестящей поверхностью. Нарезанные кусочки держат форму, но легко поддаются; это не упругая крахмальная лапша.
- Как готовят
- Пищевые листья моют и растирают в воде, затем процеживают, удаляя остатки листьев. Традиционно отфильтрованная вода с растительной золой помогает жидкости застыть. Желе охлаждают, нарезают и заправляют перед подачей; технологические ингредиенты зависят от изготовителя.
В этом цяньцзянском варианте используется чанбин чоухуанцзин, Premna puberula. Другие блюда под названием шэньсянь доуфу могут использовать иные растения. Мала, кисло-острая и сладкая подачи — альтернативы; приправы, размер кусочков и желирующие ингредиенты различаются.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Об этой связи с регионом
Чунцин: Цяньцзян, особенно посёлок Шихуэй; конкретно выбран региональный вариант листового желе из Premna puberula.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有黔江斑鸠豆腐吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Цяньцзянский зелёный листовой тофу
В Цяньцзяне, особенно в посёлке Шихуэй, из листьев получают зелёный застывший продукт, известный как баньцзю доуфу или шэньсянь доуфу. Местное ремесло основано на извлечении и желировании листового сока. Такое же название могут носить листовые желе других мест с иными растительными ингредиентами.