Am Tisch
Kalt mit dem Löffel essen oder die Stücke vorsichtig mit Stäbchen anheben. Nach der Sauce fragen und bei Bedarf weniger Chili oder die Sauce separat bestellen. Fertiges Gelee gekühlt aufbewahren.
Das traditionelle pure Blattgelee ist pflanzlich. Für vegetarisches oder veganes Essen jedoch Gelierzutaten, Sauce und Garnierung bestätigen lassen. Saucen können Allergene wie Soja, Weizen oder Sesam enthalten. Der Name garantiert keine sojafreie Portion. Nur eindeutig bestimmte Küchenblätter und geeignete Zutaten in Lebensmittelqualität verwenden; nicht mit Wildblättern oder Haushaltsasche improvisieren.
Diese Qianjiang-Variante verwendet changbing chouhuangjing, Premna puberula. Andere Speisen namens Shenxian-Tofu können aus anderen Pflanzen bestehen. Mala, säuerlich-scharfe und süße Zubereitungen sind Alternativen; Würzung, Stückgröße und Gelierzutaten variieren.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Diese Qianjiang-Variante verwendet changbing chouhuangjing, Premna puberula. Andere Speisen namens Shenxian-Tofu können aus anderen Pflanzen bestehen. Mala, säuerlich-scharfe und süße Zubereitungen sind Alternativen; Würzung, Stückgröße und Gelierzutaten variieren.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Ein leichter Blattduft unter der Würzung. Herzhafte Varianten können prickelnd-scharf oder säuerlich-scharf sein, Dessertvarianten süß. Die Schärfe stammt aus der Würzung, nicht aus dem puren Gelee.
- Schärfe
- Konsistenz
- Glatt, zart und glitschig mit feucht glänzender Oberfläche. Die Stücke halten ihre Form, geben aber leicht nach; es sind keine elastischen Stärkenudeln.
- Zubereitung
- Die Küchenblätter werden gewaschen, in Wasser gerieben und die Blattreste abgesiebt. Traditionell hilft gefiltertes Pflanzenaschewasser beim Gelieren. Das Gelee wird gekühlt, geschnitten und vor dem Servieren gewürzt; die Verarbeitungszutaten unterscheiden sich je nach Hersteller.
Diese Qianjiang-Variante verwendet changbing chouhuangjing, Premna puberula. Andere Speisen namens Shenxian-Tofu können aus anderen Pflanzen bestehen. Mala, säuerlich-scharfe und süße Zubereitungen sind Alternativen; Würzung, Stückgröße und Gelierzutaten variieren.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Chongqing verbunden.
Regionaler Bezug
Chongqing: Qianjiang, especially Shihui town; explicitly selected regional Premna puberula leaf jelly.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有黔江斑鸠豆腐吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Qianjiangs grüner Blättertofu
In Qianjiang, besonders in Shihui, werden Blätter zu einer grünen gelierten Speise namens Banjiu-Tofu oder Shenxian-Tofu verarbeitet. Das örtliche Handwerk beruht auf dem Gewinnen und Gelieren des Blattsafts. Gleichnamige Blattgelees anderer Regionen können andere Pflanzen enthalten.