Näher kennenlernen
So erkennst du es
Grüne eiförmige bis länglich-ovale Blätter mit spitzen Enden und sichtbaren Blattadern; der Rand kann glatt oder gezähnt sein. Das Aussehen allein bestätigt keine Eignung als Küchenzutat.
In der Küche
Die gewaschenen Blätter werden in Wasser gerieben oder zerkleinert und abgesiebt. Die Flüssigkeit geliert zu einer zarten grünen Speise; die Blattreste werden entfernt.
Nicht mit Premna microphylla oder den Abelia-Blättern anderer regionaler Blattgelees gleichzusetzen. Gemeinsame lokale Namen machen Pflanzen nicht austauschbar. Nur eindeutig bestimmte Küchenblätter und geeignete Zutaten in Lebensmittelqualität verwenden.
Nach dieser Zutat fragen
这道菜里有长柄臭黄荆叶（狐臭柴）吗？
Enthält dieses Gericht diese Zutat: Blätter für Banjiu-Gelee (Premna puberula)?
Einige passende Gerichte
Diese Beispiele verwenden die Zutat in der üblichen Zubereitung oder in einer Variante. Der Eintrag erklärt den Unterschied; Restaurantrezepte können abweichen.
