Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Feuilles vertes ovales à allongées, à pointe marquée et nervures visibles, au bord lisse ou denté. Leur aspect ne suffit pas à identifier une plante destinée à la cuisine.
En cuisine
Les feuilles lavées sont froissées ou broyées dans l’eau, puis filtrées. Le liquide est pris en une gelée verte tendre ; les résidus de feuilles sont retirés.
À distinguer de Premna microphylla et des feuilles d’abélia utilisées dans d’autres gelées régionales. Des noms locaux communs ne rendent pas les plantes interchangeables. Utiliser des feuilles culinaires correctement identifiées et des ingrédients de transformation adaptés à l’alimentation.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有长柄臭黄荆叶（狐臭柴）吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Feuilles pour gelée banjiu (Premna puberula) ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
