À table
Manger froid à la cuillère ou soulever délicatement les morceaux avec des baguettes. Demander quelle sauce est utilisée, et éventuellement moins de piment ou une sauce à part. Conserver la gelée préparée au réfrigérateur.
La gelée traditionnelle nature est végétale, mais vérifier les ingrédients de prise, la sauce et les garnitures pour un repas végétarien ou végétalien. Les sauces peuvent apporter du soja, du blé ou du sésame. Le nom ne garantit pas une portion sans soja. Utiliser des feuilles culinaires correctement identifiées et des ingrédients adaptés à l’alimentation, sans improviser avec des feuilles sauvages ou des cendres domestiques.
Cette version de Qianjiang emploie le changbing chouhuangjing, Premna puberula. D’autres plats nommés shenxian tofu peuvent utiliser des plantes différentes. Les versions mala, acidulées-pimentées et sucrées sont des alternatives ; assaisonnement, découpe et ingrédients de prise varient.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Cette version de Qianjiang emploie le changbing chouhuangjing, Premna puberula. D’autres plats nommés shenxian tofu peuvent utiliser des plantes différentes. Les versions mala, acidulées-pimentées et sucrées sont des alternatives ; assaisonnement, découpe et ingrédients de prise varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Un léger parfum de feuilles sous l’assaisonnement. Les versions salées peuvent être pimentées et engourdissantes ou acidulées et pimentées ; les desserts sont sucrés. Le piquant vient de la sauce, pas de la gelée nature.
- Piquant
- Texture
- Lisse, tendre et glissante, à la surface humide et brillante. Les morceaux gardent leur forme mais cèdent facilement ; ce ne sont pas des nouilles d’amidon élastiques.
- Préparation
- Les feuilles culinaires sont lavées et froissées dans l’eau, puis les résidus sont filtrés. Traditionnellement, de l’eau de cendres végétales filtrée aide le liquide à prendre. La gelée est refroidie, découpée puis assaisonnée ; les ingrédients de fabrication varient selon le préparateur.
Cette version de Qianjiang emploie le changbing chouhuangjing, Premna puberula. D’autres plats nommés shenxian tofu peuvent utiliser des plantes différentes. Les versions mala, acidulées-pimentées et sucrées sont des alternatives ; assaisonnement, découpe et ingrédients de prise varient.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: Qianjiang, especially Shihui town; explicitly selected regional Premna puberula leaf jelly.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有黔江斑鸠豆腐吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le tofu vert de feuilles de Qianjiang
À Qianjiang, notamment à Shihui, les feuilles donnent une préparation verte prise appelée tofu banjiu ou shenxian tofu. Le savoir-faire local consiste à extraire puis à faire prendre le jus des feuilles. Le même nom peut désigner ailleurs des gelées faites avec d’autres plantes.