Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Le liquide est séparé des particules de cendre. Son aspect ne prouve ni sa composition ni son aptitude alimentaire.
En cuisine
Aide à faire prendre la gelée de feuilles shenxian; sert aussi à tremper le riz et à le mélanger après cuisson à la vapeur pour le huangyuan miguo. C'est un ingrédient de transformation, pas une boisson.
La composition dépend des cendres et de la préparation. Ne pas l’interchanger avec l’eau alcaline commerciale, l’eau de chaux ou le bicarbonate.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有草木灰水（传统凝固用）吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Eau de cendres végétales traditionnelle ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
