À mesa
Coma fria com colher ou levante os pedaços com cuidado usando hashis. Pergunte qual molho é usado e peça menos pimenta ou molho à parte, se preferir. Mantenha a gelatina preparada refrigerada.
A gelatina tradicional pura é vegetal, mas confirme os ingredientes para firmar, o molho e as coberturas para refeições vegetarianas ou veganas. Molhos podem acrescentar alérgenos como soja, trigo ou gergelim. O nome não garante uma porção sem soja. Use folhas culinárias corretamente identificadas e ingredientes próprios para alimentos; não improvise com folhas silvestres ou cinzas domésticas.
Esta versão de Qianjiang usa changbing chouhuangjing, Premna puberula. Outros pratos chamados shenxian tofu podem usar plantas diferentes. Mala, ácida e picante, e doce são versões alternativas; temperos, tamanho dos pedaços e ingredientes para firmar variam.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Esta versão de Qianjiang usa changbing chouhuangjing, Premna puberula. Outros pratos chamados shenxian tofu podem usar plantas diferentes. Mala, ácida e picante, e doce são versões alternativas; temperos, tamanho dos pedaços e ingredientes para firmar variam.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Um leve aroma de folhas sob o tempero. As versões salgadas podem ser picantes e causar formigamento, ou ácidas e picantes; as sobremesas são doces. A ardência vem do tempero, não da gelatina pura.
- Ardência
- Textura
- Lisa, macia e escorregadia, com superfície úmida e brilhante. Os pedaços mantêm o formato, mas cedem facilmente; não são macarrões de amido elásticos.
- Como é preparado
- As folhas culinárias são lavadas e esfregadas em água, depois os resíduos são coados. Tradicionalmente, água de cinzas vegetais filtrada ajuda o líquido a firmar. A gelatina é resfriada, cortada e temperada antes de servir; os ingredientes de processamento variam conforme o produtor.
Esta versão de Qianjiang usa changbing chouhuangjing, Premna puberula. Outros pratos chamados shenxian tofu podem usar plantas diferentes. Mala, ácida e picante, e doce são versões alternativas; temperos, tamanho dos pedaços e ingredientes para firmar variam.
Origem
Ligação regional
Associado a Chongqing.
Ligação regional
Chongqing: Qianjiang, especially Shihui town; explicitly selected regional Premna puberula leaf jelly.
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História e origens
História e origens
O tofu verde de folhas de Qianjiang
Em Qianjiang, sobretudo em Shihui, as folhas viram uma preparação verde firme chamada tofu banjiu ou shenxian tofu. O saber local consiste em extrair e firmar o suco das folhas. O mesmo nome pode ser usado para gelatinas de outras regiões feitas com plantas diferentes.