En la mesa
Comer fría con cuchara o levantar los trozos con cuidado usando palillos. Preguntar qué aliño lleva y pedir menos chile o la salsa aparte si se prefiere. Guardar la gelatina preparada en el frigorífico.
La gelatina tradicional sin aliño es vegetal, pero para una comida vegetariana o vegana hay que confirmar los ingredientes para cuajar, la salsa y los acompañamientos. Las salsas pueden añadir alérgenos como soja, trigo o sésamo. El nombre no garantiza una ración sin soja. Usar hojas culinarias bien identificadas e ingredientes aptos para alimentos; no improvisar con hojas silvestres ni cenizas domésticas.
Esta versión de Qianjiang utiliza changbing chouhuangjing, Premna puberula. Otros platos llamados shenxian tofu pueden usar plantas distintas. Las versiones mala, ácidas-picantes y dulces son alternativas; cambian el aliño, el tamaño del corte y los ingredientes para cuajar.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Esta versión de Qianjiang utiliza changbing chouhuangjing, Premna puberula. Otros platos llamados shenxian tofu pueden usar plantas distintas. Las versiones mala, ácidas-picantes y dulces son alternativas; cambian el aliño, el tamaño del corte y los ingredientes para cuajar.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Un suave aroma de hojas bajo el aliño. Las versiones saladas pueden ser picantes y adormecedoras o ácidas y picantes; las de postre son dulces. El picante procede del aliño, no de la gelatina sola.
- Picante
- Textura
- Suave, tierna y resbaladiza, con superficie húmeda y brillante. Los trozos conservan la forma pero ceden fácilmente; no son fideos de almidón elásticos.
- Cómo se prepara
- Se lavan las hojas culinarias, se frotan en agua y se filtran los restos. Tradicionalmente, agua filtrada de cenizas vegetales ayuda a cuajar el líquido. Se enfría la gelatina, se corta y se aliña al servir; los ingredientes de elaboración varían según quien la prepare.
Esta versión de Qianjiang utiliza changbing chouhuangjing, Premna puberula. Otros platos llamados shenxian tofu pueden usar plantas distintas. Las versiones mala, ácidas-picantes y dulces son alternativas; cambian el aliño, el tamaño del corte y los ingredientes para cuajar.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Chongqing.
Vínculo regional
Chongqing: Qianjiang, especially Shihui town; explicitly selected regional Premna puberula leaf jelly.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有黔江斑鸠豆腐吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
El tofu verde de hojas de Qianjiang
En Qianjiang, especialmente en Shihui, las hojas se convierten en un alimento verde cuajado llamado tofu banjiu o shenxian tofu. La técnica local consiste en extraer y cuajar su jugo. El mismo nombre puede designar gelatinas de otras regiones hechas con plantas diferentes.