Tại bàn ăn
Ăn lạnh bằng thìa hoặc dùng đũa gắp nhẹ. Hỏi loại sốt và yêu cầu ít ớt hoặc để sốt riêng nếu muốn. Bảo quản thạch đã làm trong tủ lạnh.
Thạch lá truyền thống nguyên vị có nguồn gốc thực vật, nhưng người ăn chay hoặc thuần chay cần xác nhận nguyên liệu làm đông, sốt và đồ ăn kèm. Sốt có thể đưa vào chất gây dị ứng như đậu nành, lúa mì hoặc mè. Tên món không bảo đảm khẩu phần không có đậu nành. Dùng đúng lá thực phẩm đã xác định loài và nguyên liệu chế biến dùng cho thực phẩm; không tự thay bằng lá hoang hoặc tro sinh hoạt.
Bản Kiềm Giang này dùng changbing chouhuangjing, Premna puberula. Các món khác mang tên đậu phụ thần tiên có thể dùng cây khác. Cay tê, chua cay và ngọt là các cách ăn riêng; gia vị, kích thước miếng và nguyên liệu làm đông thay đổi.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Bản Kiềm Giang này dùng changbing chouhuangjing, Premna puberula. Các món khác mang tên đậu phụ thần tiên có thể dùng cây khác. Cay tê, chua cay và ngọt là các cách ăn riêng; gia vị, kích thước miếng và nguyên liệu làm đông thay đổi.
Nguyên liệu thường dùng
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Hương lá nhẹ bên dưới lớp gia vị. Bản mặn có thể cay tê hoặc chua cay; bản tráng miệng có vị ngọt. Độ cay đến từ gia vị, không phải thạch nguyên vị.
- Độ cay
- Kết cấu
- Mịn, mềm và trơn, bề mặt ẩm bóng. Miếng thạch giữ được hình nhưng dễ vỡ, không dai như sợi bột tinh bột.
- Cách chế biến
- Rửa lá dùng làm thực phẩm, vò trong nước rồi lọc bỏ bã. Theo cách truyền thống, nước tro thực vật đã lọc giúp nước lá đông lại. Thạch được làm lạnh, cắt miếng và nêm trước khi ăn; nguyên liệu chế biến tùy người làm.
Bản Kiềm Giang này dùng changbing chouhuangjing, Premna puberula. Các món khác mang tên đậu phụ thần tiên có thể dùng cây khác. Cay tê, chua cay và ngọt là các cách ăn riêng; gia vị, kích thước miếng và nguyên liệu làm đông thay đổi.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Trùng Khánh.
Liên hệ vùng miền
Trùng Khánh: Qianjiang, especially Shihui town; explicitly selected regional Premna puberula leaf jelly.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有黔江斑鸠豆腐吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Đậu phụ lá xanh của Kiềm Giang
Ở Kiềm Giang, nhất là trấn Thạch Hội, lá được làm thành món xanh đông mềm gọi là đậu phụ banjiu hoặc đậu phụ thần tiên. Kỹ thuật địa phương dựa vào việc lấy nước lá và làm đông. Cùng tên gọi ở nơi khác có thể là thạch từ loài cây khác.