A tavola
Mangiarla fredda con un cucchiaio o sollevare delicatamente i pezzi con le bacchette. Chiedere quale salsa viene usata e, se si preferisce, meno peperoncino o il condimento a parte. Conservare la gelatina pronta in frigorifero.
La gelatina tradizionale al naturale è vegetale, ma per un pasto vegetariano o vegano vanno verificati ingredienti di gelificazione, salsa e guarnizioni. Le salse possono introdurre allergeni come soia, frumento o sesamo. Il nome non garantisce una porzione senza soia. Usare foglie alimentari identificate correttamente e ingredienti adatti all’uso alimentare; non improvvisare con foglie selvatiche o cenere domestica.
Questa versione di Qianjiang usa changbing chouhuangjing, Premna puberula. Altri cibi chiamati shenxian tofu possono usare piante diverse. Mala, agropiccante e dolce sono alternative; variano condimento, dimensioni dei pezzi e ingredienti per la gelificazione.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Questa versione di Qianjiang usa changbing chouhuangjing, Premna puberula. Altri cibi chiamati shenxian tofu possono usare piante diverse. Mala, agropiccante e dolce sono alternative; variano condimento, dimensioni dei pezzi e ingredienti per la gelificazione.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Un leggero profumo di foglie sotto il condimento. Le versioni salate possono essere piccanti e intorpidenti oppure acidule e piccanti; quelle da dessert sono dolci. Il piccante viene dal condimento, non dalla gelatina al naturale.
- Piccantezza
- Consistenza
- Liscia, tenera e scivolosa, con superficie umida e lucida. I pezzi mantengono la forma ma cedono facilmente; non sono spaghetti di amido elastici.
- Preparazione
- Si lavano le foglie alimentari, si strofinano nell’acqua e si filtrano i residui. Tradizionalmente, acqua filtrata di cenere vegetale favorisce la presa del liquido. La gelatina viene raffreddata, tagliata e condita prima di servirla; gli ingredienti di lavorazione variano secondo chi la prepara.
Questa versione di Qianjiang usa changbing chouhuangjing, Premna puberula. Altri cibi chiamati shenxian tofu possono usare piante diverse. Mala, agropiccante e dolce sono alternative; variano condimento, dimensioni dei pezzi e ingredienti per la gelificazione.
Origine
Legame regionale
Associato a Chongqing.
Legame regionale
Chongqing: Qianjiang, especially Shihui town; explicitly selected regional Premna puberula leaf jelly.
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Storia e origini
Storia e origini
Il tofu verde di foglie di Qianjiang
A Qianjiang, soprattutto a Shihui, le foglie diventano una preparazione verde rappresa chiamata tofu banjiu o shenxian tofu. La tecnica locale consiste nell’estrarre e far rapprendere il succo delle foglie. Lo stesso nome può indicare gelatine di altre regioni con ingredienti vegetali diversi.