食卓で
食べ方・飲み方
箸で少量ずつほぐし、汁はれんげで。エビの尾や殻片を取り除きます。「是一人份还是大份？」で一人前か取り分ける大盛りか確認できます。
確認しておきたいこと
小麦、豚肉、エビを含み、この仕立てにはカキも入ります。魚介を取り除いても汁には成分が残ります。
店や作り方による違い
だし、貝、料理酒を確認。野菜が入っていてもベジタリアンとは限りません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
生エビか干しエビか、野菜や貝は異なります。骨のだしを使う場合もあり、魚介の組合せは一定ではありません。
作り方は店によって異なります。
味わい
豚肉、キノコ、魚介のうま味。この仕立ては唐辛子なし。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかく少し弾力のある麺に、とろみのある煮汁が絡みます。
- 作り方
- 豚肉の脂でニンニク、シイタケ、エビを炒め、水を加えて麺と野菜を煮ます。この仕立ては塩と料理酒で調味します。
生エビか干しエビか、野菜や貝は異なります。骨のだしを使う場合もあり、魚介の組合せは一定ではありません。
発祥地
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福建省にゆかりがあります。
地域とのつながり
福建省: Core Putian identity; do not merge with Zhangzhou lu mian.
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物語と歴史
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莆田でもてなしの麺
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
卤面は莆田のもてなしや宴席に結び付く料理です。麺を具と一緒に煮るため、汁が別のトッピングでなく料理の一部になります。