食卓で
食べ方・飲み方
皮をむいて調理した状態で届きます。箸で小さな一切れを取り、よく噛み、硬い繊維質の部分は残してください。
確認しておきたいこと
このタイプは大豆とごまを含み、しょうゆに小麦が入ることもあります。たけのこには繊維が残る場合があります。
店や作り方による違い
この作り方には肉はありませんが、油や調味料は異なり豚肉入りもあります。菜食・ヴィーガンの場合は実際の作り方を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
油焖笋とも呼ばれます。砂糖、しょうゆ、油の割合は異なり、豚バラ肉を加える家庭版もあります。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
甘辛いしょうゆだれとたけのこの風味。
- 辛さ
- 食感
- やわらかさと軽い歯応えがあり、たけのこの層が感じられます。
- 作り方
- 皮をむいて下ゆでし、油で炒めて老抽、氷砂糖、塩、水で煮ます。煮詰めてねぎとごま油で仕上げます。
油焖笋とも呼ばれます。砂糖、しょうゆ、油の割合は異なり、豚バラ肉を加える家庭版もあります。
発祥地
地域とのつながり
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上海市にゆかりがあります。 浙江省にゆかりがあります。
地域とのつながり
上海市: Source-backed spring-dish association, not exclusive origin. 浙江省: Source-backed spring-dish association, not exclusive origin.
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物語と歴史
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江南の春の料理
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
上海や杭州では、春のやわらかなたけのこを油煮で楽しみます。油と甘辛だれが食感を引き立てる料理で、スープではありません。