À table
Les pousses sont servies pelées et cuites. Prenez de petits morceaux, mâchez bien et laissez les extrémités fibreuses trop dures.
Cette version contient soja et sésame ; la sauce soja peut contenir du blé. Le bambou peut rester fibreux.
Cette préparation est sans viande, mais huiles et assaisonnements varient et certaines versions ont du porc. Vérifiez la préparation pour manger végétarien ou végane.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Aussi appelé 油焖笋. Proportions de sucre, soja et huile variables ; certaines recettes familiales ajoutent de la poitrine de porc.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Glaçage soja sucré-salé et saveur fraîche du bambou.
- Piquant
- Texture
- Tendres avec un peu de croquant et des couches distinctes.
- Préparation
- Peler et blanchir les pousses, les faire revenir, puis braiser avec sauce soja foncée, sucre candi, sel et eau. Réduire et finir avec ciboule et huile de sésame.
Aussi appelé 油焖笋. Proportions de sucre, soja et huile variables ; certaines recettes familiales ajoutent de la poitrine de porc.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai. Associé à Zhejiang.
Lien régional
Shanghai: Source-backed spring-dish association, not exclusive origin. Zhejiang: Source-backed spring-dish association, not exclusive origin.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有油焖春笋吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat printanier du Jiangnan
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Shanghai et Hangzhou apprécient ce plat à la saison des pousses tendres. L’huile et le glaçage sucré-salé soulignent leur texture ; ce n’est pas une soupe.