食卓で
食べ方・飲み方
スプーンで豆花と具をそっとすくい、熱い場合は少し冷まして食べます。
確認しておきたいこと
大豆を含み、ピーナッツもよく使います。調味料に含まれるほかのアレルゲンや辛さを確認してください。
店や作り方による違い
調味料の配合、油、唐辛子の量は店により異なります。ピーナッツや漬物の量も変わります。
食材
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味わい
塩味とうま味、唐辛子の辛さと花椒のしびれ。ザーサイの塩気も加わります。
- 辛さ
- 3/5
- 食感
- なめらかな豆花に、ピーナッツや漬物の歯ごたえが重なります。
発祥地
地域とのつながり
重慶市
重慶市にゆかりがあります。
地域とのつながり
重慶市: The 2024 official CQ02 list places 涪陵热油豆花 in 涪陵区. This supports a Fuling/Chongqing association, not exclusive origin or current vendor availability.
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物語と歴史
物語と歴史
涪陵の熱油豆花、香りを引き出す仕上げ
涪陵の熱油豆花は、やわらかく固めた豆乳の凝乳に、熱した油を調味料の上から注いで仕上げる街の名物です。大豆を挽いて固め、最後に熱油をかけます。このひと注ぎが香りと料理名の由来で、豆腐そのものをカリッと揚げる料理ではありません。天貴の熱油豆花店は1985年創業とされ、2023年には製作技術が涪陵区級の無形文化遺産代表プロジェクトに登録されました。熱油がやわらかな豆花に触れる瞬間を中心にした一杯です。
食体験の記録
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