A tavola
Appoggiate un raviolo su un cucchiaio, aprite un piccolo foro e lasciate raffreddare il brodo prima di sorseggiarlo. Mangiate poi sfoglia e ripieno a piccoli bocconi. Non mettete in bocca un raviolo appena cotto tutto intero.
Contiene maiale, brodo derivato dal pollo, grano e salsa di soia; non è vegetariano né vegano. La salsa di soia può apportare allergeni di soia e grano. Può essere usato baijiu, quindi non presumete che i ravioli cotti siano privi di alcol. Verificate altri allergeni nei ripieni aggiunti e nelle salse. Il brodo può essere ustionante: aprite con cautela e lasciate raffreddare prima di mangiare.
Quantità di brodo, spessore della sfoglia e condimento variano secondo chi li prepara. Nel ripieno o nel brodo può essere usato baijiu: chiedete se evitate l’alcol. Verificate separatamente eventuali ingredienti aggiunti al ripieno e le salse.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Quantità di brodo, spessore della sfoglia e condimento variano secondo chi li prepara. Nel ripieno o nel brodo può essere usato baijiu: chiedete se evitate l’alcol. Verificate separatamente eventuali ingredienti aggiunti al ripieno e le salse.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Il gusto saporito di maiale e brodo è accompagnato da delicate note di zenzero, cipollotto e salsa di soia. Il raviolo in sé non è piccante al peperoncino; una salsa piccante può cambiare il risultato.
- Piccantezza
- Consistenza
- Sfoglia delicata e leggermente elastica, maiale macinato tenero e brodo liquido. Sollevate con delicatezza per non rompere la pasta sottile.
- Preparazione
- Si fanno sobbollire cotenna di maiale, ossa di maiale e ossa di pollo, poi si filtra il brodo e lo si raffredda finché si rapprende. La gelatina viene unita al maiale macinato condito, racchiusa in sottili sfoglie di grano sigillate con pieghe e cotta al vapore finché il ripieno è cotto e la gelatina si scioglie.
Quantità di brodo, spessore della sfoglia e condimento variano secondo chi li prepara. Nel ripieno o nel brodo può essere usato baijiu: chiedete se evitate l’alcol. Verificate separatamente eventuali ingredienti aggiunti al ripieno e le salse.
Origine
Legame regionale
Associato a Zhejiang.
Legame regionale
Zhejiang: Anji regional preparation documented by Huzhou agriculture and government cultural reporting.
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Storia e origini
Storia e origini
Un raviolo di Anji dal nome letterario
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
I ravioli Wujun portano il nome di Wu Jun, uno scrittore legato all’antica Anji. Una storia locale racconta che, passando di lì, lodò i ravioli di una bottega. Anche senza conoscere il racconto, è facile apprezzare la sfoglia fine, il maiale tenero e il cucchiaio di brodo racchiusi in un piccolo fagotto.