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Come riconoscerlo
Di solito in fogli o strisce pallide e flessibili, con superficie esterna liscia. Indica cotenna da cucinare, non aspic già pronto o cotenna soffiata croccante.
In cucina
Bollita lentamente per brodo e gelatina salata. Nel malian rou la cotenna cuoce nel brodo e viene tolta prima di servire maiale freddo e gelatina.
Rifilatura, taglio e cottura variano. Cotenna e relativa gelatina sono di origine animale, non sostituti vegetariani.
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这道菜里有猪皮吗？
Questo piatto contiene questo ingrediente: Cotenna di maiale?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
