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So erkennst du es
Meist blasse, biegsame Platten oder Streifen mit glatter Außenseite. Gemeint ist Haut zum Kochen, nicht fertiger Aspik oder aufgepuffte knusprige Schwarte.
In der Küche
Für Brühe und herzhaften Aspik ausgekocht. Bei Malian Rou wird die Haut in der Brühe gegart und entfernt, bevor gekühltes Schweinefleisch und Aspik serviert werden.
Zuschnitt, Entfernen von Fett und Garverfahren variieren. Schwarte und daraus gewonnener Aspik sind tierischen Ursprungs und keine vegetarischen Ersatzprodukte.
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Einige passende Gerichte
Diese Beispiele verwenden die Zutat in der üblichen Zubereitung oder in einer Variante. Der Eintrag erklärt den Unterschied; Restaurantrezepte können abweichen.
