À table
Mangez à la cuillère. Goûtez d’abord nature puis ajoutez un peu de condiment à votre portion. Demandez-le à part pour limiter le piquant.
Contient du soja. Le condiment peut être piquant ; vérifiez huile et autres assaisonnements selon vos besoins.
Les feuilles de courge constituent une version locale ; d’autres feuilles sont utilisées. Huile pimentée, menthe verte et ciboule peuvent accompagner le plat. Vérifiez huile et assaisonnement pour un choix végétarien ou végan.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les feuilles de courge constituent une version locale ; d’autres feuilles sont utilisées. Huile pimentée, menthe verte et ciboule peuvent accompagner le plat. Vérifiez huile et assaisonnement pour un choix végétarien ou végan.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur douce de soja et de feuilles ; le condiment pimenté augmente le piquant.
- Piquant
- Texture
- Moelleux, humide et finement granuleux, sans cubes de tofu ferme.
- Préparation
- Le soja trempé est moulu avec de l’eau puis cuit sans filtrer la pulpe. On y cuit des feuilles blanchies et hachées.
Les feuilles de courge constituent une version locale ; d’autres feuilles sont utilisées. Huile pimentée, menthe verte et ciboule peuvent accompagner le plat. Vérifiez huile et assaisonnement pour un choix végétarien ou végan.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: Wushan locality and pumpkin-leaf preparation explicitly documented.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有巫山菜豆腐吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le soja avec sa pulpe
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le caidoufu de Wushan conserve la pulpe du soja moulu et l’associe aux légumes-feuilles. Un condiment séparé au piment et aux herbes contraste avec cette base douce.