Tête de poisson en cocotte du lac Tianmu

À table

Comment le déguster

Partagez la cocotte et versez du bouillon dans un bol pour le laisser refroidir. Prélevez de petits morceaux de joue et de peau tendre aux baguettes, en les séparant soigneusement des os. Demandez la taille avant de commander : le plat peut être copieux.

À vérifier

Arêtes et parties dures de la tête restent présentes même si la chair est tendre. Cocotte et soupe restent très chaudes. Contient du poisson ; tofu ou sauce soja, s'ils sont ajoutés, apportent du soja et éventuellement du blé. Vérifiez toute la recette en cas d'allergie ou de restriction alimentaire.

Ce qui peut varier

Le poisson rend ce plat non végétarien et non végan. Le niveau de piment est 0 pour la préparation classique sans piment ; gingembre et poivre apportent un autre piquant. Versions plus épicées et matière grasse varient : confirmez le style à la commande.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Certaines versions ajoutent tofu, garnitures et assaisonnements plus marqués. La soupe laiteuse classique ne pique pas au piment ; demandez la préparation proposée et la taille de la portion.

Ingrédients habituels

A fresh bighead carp head with its broad forehead, large mouth, eye and gill cover visible.

Tête de carpe à grosse tête鳙鱼头

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Huile de cuisson食用油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

Poivre胡椒

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Vin de cuisine料酒

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Vinaigre醋

Dans certaines versions

Generated guide illustration of fried tofu slices, the form described in the luzhu reference.

Tofu豆腐

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sauce soja醬油

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Feuilles de coriandre香菜

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Bouillon de poisson riche, parfumé au gingembre et savoureux ; la version classique du lac ne pique pas au piment.

Piquant
Texture: Chair des joues tendre et peau gélatineuse autour des os, dans un bouillon riche et laiteux.
Préparation: Nettoyer et dorer la tête, puis la mijoter doucement en terre cuite avec eau, gingembre, ciboule et assaisonnements tels que vin de cuisine, vinaigre et poivre. La cuisson longue donne une chair tendre et un bouillon de poisson laiteux.

Certaines versions ajoutent tofu, garnitures et assaisonnements plus marqués. La soupe laiteuse classique ne pique pas au piment ; demandez la préparation proposée et la taille de la portion.

Origine

Lien régional

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Associé à Jiangsu.

Lien régional

Jiangsu: Liyang Tianmu Lake exact dish.

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Histoire et origines

Une cocotte à partager pour son bouillon

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

La tête de poisson apporte saveur et texture, plutôt qu'un décor : joues et peau s'attendrissent à la cuisson lente, tandis que la cocotte contient un bouillon généreux. Lié à Liyang et au lac Tianmu, ce plat est devenu une pièce centrale copieuse des repas partagés au restaurant. Petites portions ou demi-têtes existent aussi : adaptez la commande à votre groupe.