À table
Traditionnellement, on mélange le poisson aux condiments choisis à table. Pour un repas plus sûr, choisissez un autre plat de poisson bien cuit ; le vinaigre, l’alcool ou la moutarde ne rendent pas le poisson cru sûr.
Le poisson d’eau douce cru peut transmettre des douves du foie et d’autres infections alimentaires. Évitez de le manger cru ou insuffisamment cuit ; vinaigre, alcool, moutarde et épices ne le rendent pas sûr. Contient du poisson ; les garnitures peuvent contenir cacahuètes, sésame, soja et blé. Vérifiez les ingrédients et les contacts croisés auprès de la cuisine, et choisissez du poisson bien cuit.
L’espèce, la présentation et les accompagnements varient. Gingembre, ciboule, oignon, ail, cacahuètes, sésame et légumes émincés peuvent être proposés, avec éventuellement piment, moutarde ou sauce soja. Demandez les ingrédients réels ; le nom seul ne précise ni l’espèce ni les contrôles sanitaires.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
L’espèce, la présentation et les accompagnements varient. Gingembre, ciboule, oignon, ail, cacahuètes, sésame et légumes émincés peuvent être proposés, avec éventuellement piment, moutarde ou sauce soja. Demandez les ingrédients réels ; le nom seul ne précise ni l’espèce ni les contrôles sanitaires.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
La saveur délicate du poisson se mêle au gingembre, à la ciboule, à l’oignon, à l’huile, au sel et aux garnitures grillées. Le piment ou la moutarde peuvent apporter du piquant selon les condiments choisis.
- Piquant
- Texture
- Des tranches fines et translucides, lisses et légèrement élastiques, accompagnées de légumes émincés croquants et de garnitures croustillantes.
- Préparation
- Le poisson est préparé et tranché très finement sans cuisson, puis disposé sur une assiette avec les accompagnements à part. Le refroidissement et l’assaisonnement ne remplacent pas la cuisson et ne prouvent pas qu’un poisson d’eau douce cru est sûr.
L’espèce, la présentation et les accompagnements varient. Gingembre, ciboule, oignon, ail, cacahuètes, sésame et légumes émincés peuvent être proposés, avec éventuellement piment, moutarde ou sauce soja. Demandez les ingrédients réels ; le nom seul ne précise ni l’espèce ni les contrôles sanitaires.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Shunde Guangdong raw fish dish;not a claim of availability in Hong Kong.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有顺德鱼生吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une présentation caractéristique de Shunde
Shunde, dans le Guangdong, est connue pour son yusheng finement tranché et ses nombreux accompagnements à mélanger selon les goûts. Les petits plats séparés et la découpe minutieuse font partie de la culture culinaire locale, mais cette tradition n’élimine pas les risques du poisson d’eau douce cru.