À table
Étalez une fine crêpe. Ajoutez un peu de sauce douce de haricots, quelques tranches de canard avec leur peau croustillante, puis les lamelles de ciboule et de concombre servies à côté. Rabattez le bord inférieur sur la garniture, repliez les côtés et roulez le tout en un petit paquet à manger avec les doigts. Préparez une crêpe à la fois sans trop la remplir.
Les crêpes, sauces et garnitures varient selon le restaurant. Certains servent la peau croustillante à part avec un peu de sucre, ou proposent de l’ail. Ce sont des façons facultatives de goûter le canard, pas des étapes obligatoires.
Les tranches tendres et savoureuses, avec leur peau croustillante, se partagent en petits rouleaux de galette. Servez-les refroidies, vérifiez l’absence de fragments d’os et choisissez des accompagnements familiers, comme du concombre.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Dans l’application
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Saveur
Canard rôti savoureux
- Piquant
- 0/5
- Texture
- Peau croustillante et viande tendre.
Origine
Lien régional
Pékin
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有北京烤鸭吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Deux traditions de rôtissage à Pékin
Le canard laqué de Pékin compte deux traditions de restaurant connues. Bianyifang utilise un four fermé : le canard cuit grâce à la chaleur des parois, sans flamme nue ; le four ouvert de Quanjude fonctionne au feu de bois fruitier. Les techniques des deux restaurants figurent sur la liste du patrimoine culturel immatériel national de Chine. Un même plat recouvre donc deux traditions différentes.
Vos expériences
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