Бээжин нугас 101
Бээжин нугас нь Бээжинтэй холбоотой шарсан нугас юм. Борлосон шаржигнуур арьс, зөөлөн махтай; амтат буурцгийн сүмс, ногоон сонгино, өргөст хэмхтэй нимгэн бинд ороож идэх нь түгээмэл. Захиалахаасаа өмнө рестораны порцод юу багтсаныг асуугаарай.
Eating in China редакцын хөтөч · 2026 оны аравдугаар сарын 14-нд хянасан
Нугаснаас эхлээд багцыг шалгах
Хайх нэр нь 北京烤鸭 юм. Англи цэсэнд Peking duck эсвэл Beijing roast duck гэж байж болно. Нэршил өөр үед зааж үзүүлэхийн тулд хятад нэрийг жагсаалттайгаа хамт хадгалаарай.
Бүтэн эсвэл хагас нугас сонгохоосоо өмнө ресторан ямар хэмжээ санал болгодог, хэдэн хүнд зориулсныг асуугаарай. Бин, ногоо, сүмс багтдаг уу, тусад нь захиалах уу гэдгийг шалгаарай. Өөр хүний хоолны зураг энэ цэсийн тухай эдгээр асуултад хариулж чадахгүй.
Эхлээд жижиг бин ороох
Тавгандаа бин тавьж, бага зэрэг сүмс, хэдэн хэсэг нугас, дуртай хачраа нэмээрэй. Хазаж идэхэд эвтэйхэн нугалах эсвэл ороогоорой. Нугасны амтыг мэдэрч, дараагийн бингээ тохируулахын тулд багаас эхлээрэй.
Ялгаатай бүтэц нь амтлахын нэг сайхан тал: шаржигнуур арьс, зөөлөн мах, зөөлөн бин, шинэхэн ногоо. Бүх хачрыг хэрэглэх шаардлагагүй. Хэрхэн идэх нь танил биш бол ажилтнаас үзүүлж өгөхийг хүсэж, хооллолтод тань чухал сүмсний орцыг лавлаарай.
Захиалгаа ширээнийхээ хүмүүст тохируулах
Дахин хэдэн хоол нэмэхээсээ өмнө порцын хэмжээг асуугаарай. Будаа, ногоо эсвэл өөр хачир хүсвэл тухайн цэсийг шалгана уу. «Бээжин нугас» гэсэн нэр бүрэн багц хоолыг илэрхийлэхгүй.
Хэн нэгэн улаан буудай, шар буурцаг эсвэл өөр орцоос зайлсхийдэг бол бин, сүмс, амтлагч, хийх аргыг тус тусад нь асуугаарай. Хачрыг тавагтаа хийхгүй байх нь бүх хоол тохирохыг баталгаажуулсантай адил биш. Хүүхдэд өгөхдөө халуун хэсгийг хөргөж, яс байгаа эсэхийг шалгаарай.
Аялалдаа хэрэгтэй тэмдэглэл хадгалах
Хоолны хятад нэр болон порц, хачрын тухай асуултуудаа хадгалаарай. Ресторан сонгосны дараа одоогийн цэс, ажиллах цаг, ширээ захиалах нөхцөлийг шууд шалгаарай. Энэ хөтөч хоолыг тайлбарлах бөгөөд тодорхой газарт өнөөдөр байгаа эсэхийг батлахгүй.
Амсаж үзээд арьс, мах, сүмс эсвэл хослолын аль нь таалагдсаныг тэмдэглээрэй. Энэ нь алдартай нэрийн ард зүгээр тэмдэг тавихаас илүү дараагийн хоолоо сонгоход хэрэгтэй.
Ширээний ард үзүүлэх хэллэгүүд
半只还是一只？适合几个人吃？
Хагас нугас уу, бүтэн үү? Хэдэн хүнд зориулсан бэ?
包括饼、葱、黄瓜和酱吗？
Бин, ногоон сонгино, өргөст хэмх, сүмс багтсан уу?
Хоолны ширээний ард
Нэг нимгэн бин дэлгэнэ. Багахан чихэрлэг шошны соус түрхээд, шаржигнуур арьстай нугасны хэдэн зүсэм, хамт өгсөн ногоон сонгино болон өргөст хэмхийн нарийн хэрчмийг нэмнэ. Доод ирмэгийг шанзан дээгүүр нугалж, хоёр хажууг нь дотогш оруулаад жижиг ороомог болгоно. Гараараа барьж иднэ. Бүх нугасыг нэг бинд хийхийн оронд нэг нэгээр нь ороогоорой.
Бин, соус, хачир нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг. Зарим газар шаржигнуур арьсыг багахан сахартай тусад нь өгдөг, эсвэл сармисыг нэмэлт амтлагч болгон санал болгодог. Эдгээр нь нугас амтлах нэмэлт хувилбар болохоос порц бүрт заавал дагах алхам биш.
Зөөлөн зүсэм мах, шаржигнуур арьсыг жижиг бинтэй ороомог болгон хувааж идэж болно; хөргөж өгөөд ясны хэлтэрхий байгаа эсэхийг шалгаж, өргөст хэмх зэрэг танил хачир хэрэглээрэй.
Жор өөр өөр байдаг. Захиалахаасаа өмнө орц болон хэрхэн өгөхийг хоолны газраас асуугаарай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Битүү болон нээлттэй зуухны уламжлалд халаах зохион байгуулалт нь өөр.
Түгээмэл орц
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Шарсан нугасны умами амт
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Шаржигнуур арьс, зөөлөн мах.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Халаасан зууханд шарна.
Битүү болон нээлттэй зуухны уламжлалд халаах зохион байгуулалт нь өөр.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Бээжин бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Бээжин: Бээжинтэй холбоотой хоол; бэлтгэл бүр өөр байж болно.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有北京烤鸭吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Бээжингийн нугас шарах хоёр уламжлал
Бээжин нугасны хоёр алдартай рестораны уламжлал бий. Бяньифан газрын битүү зуухны арга нь ил галгүйгээр зуухны хананаас ялгарах халуунаар нугасыг болгодог; Цюаньжүд газрын нээлттэй зуухны арга нь жимсний модны галыг ашигладаг. Хоёр рестораны шарах арга Хятадын үндэсний биет бус соёлын өвийн жагсаалтад багтсан. Иймээс нэг хоолны нэр өөр өөр шарах уламжлалыг хамардаг.
