A tavola
Stendi una crespella sottile. Spalma poca salsa dolce di fagioli, aggiungi qualche fettina di anatra con la pelle croccante e le striscioline di cipollotto e cetriolo servite a parte. Ripiega il bordo inferiore sul ripieno, chiudi i lati e arrotola un piccolo involtino da mangiare con le mani. Prepara una crespella alla volta, senza riempirla troppo.
Crespelle, salse e accompagnamenti cambiano da un ristorante all’altro. Alcuni servono la pelle croccante separatamente con poco zucchero oppure offrono aglio. Sono modi facoltativi di gustare l’anatra, non passaggi obbligatori.
Le fette tenere e saporite e la pelle croccante si possono condividere in piccoli involtini di crespella. Servitele raffreddate, controllate che non ci siano frammenti d’osso e scegliete accompagnamenti familiari come il cetriolo.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
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Sapore
Anatra arrosto saporita
- Piccantezza
- 0/5
- Consistenza
- Pelle croccante e carne tenera.
Origine
Legame regionale
Pechino
Associato a Pechino.
Legame regionale
Pechino: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
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Storia e origini
Storia e origini
Due tradizioni di cottura arrosto a Pechino
L’anatra arrosto alla pechinese ha due note tradizioni di ristorante. Il forno chiuso di Bianyifang cuoce con il calore irradiato dalle pareti, senza fiamma libera; quello aperto di Quanjude usa legna da alberi da frutto. Le tecniche dei due ristoranti sono iscritte nel patrimonio culturale immateriale nazionale cinese. Lo stesso nome comprende quindi tradizioni diverse.
Le tue esperienze
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