食卓で
食べ方・飲み方
薄い皮を1枚広げます。甜麺醤を少し塗り、パリッとした皮付きの鴨肉を数切れのせ、添えられた細切りのねぎやきゅうりを加えます。手前の縁を具にかぶせ、左右を折り込んで小さく巻き、手で持って食べます。具を詰め込みすぎず、1個ずつ巻くと食べやすくなります。
店や作り方による違い
皮、たれ、薬味は店によって異なります。鴨の皮を別皿で出して砂糖を少しつけたり、にんにくを添えたりする店もあります。どちらも好みに合わせた食べ方で、必ず行う手順ではありません。
香ばしい味の柔らかな鴨肉とパリッとした皮は、小さな薄餅の包みとして分けて食べられます。冷ましてから出し、骨片がないか確かめ、きゅうりなど食べ慣れた付け合わせを使ってください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
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味わい
鴨のローストのうま味。
- 辛さ
- 0/5
- 食感
- パリッとした皮と柔らかな肉。
発祥地
地域とのつながり
北京市
北京市にゆかりがあります。
地域とのつながり
北京市: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
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物語と歴史
物語と歴史
北京ダックを支える二つの焼き方
北京ダックにはよく知られた二つの店の系譜があります。便宜坊の焖炉式は、炉壁から伝わる熱で鴨を焼き、炎を直接当てません。全聚徳の掛炉式は果樹の薪を使う開放型の炉で焼きます。両店の焼き方は中国の国家級無形文化遺産に登録されています。同じ料理名の中に異なる焼き方の伝統があります。
食体験の記録
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