Gelée de pois en couches de Nanjian

À table

Comment le déguster

Coupez en bouchées et mélangez à la sauce. Demandez si le plat est servi chaud ou froid.

À vérifier

Vérifiez cacahuètes, sésame et huile pimentée, ainsi que graisse animale, bouillon ou autres ingrédients animaux dans la sauce. Le vinaigre local de mugua acide utilise un fruit différent de la papaye tropicale.

Ce qui peut varier

Vérifiez cacahuètes, sésame et huile pimentée, ainsi que graisse animale, bouillon ou autres ingrédients animaux dans la sauce. Le vinaigre local de mugua acide utilise un fruit différent de la papaye tropicale.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Vérifiez cacahuètes, sésame et huile pimentée, ainsi que graisse animale, bouillon ou autres ingrédients animaux dans la sauce. Le vinaigre local de mugua acide utilise un fruit différent de la papaye tropicale.

Ingrédients habituels

Generated ingredient illustration of pale yellow pea flour with a spoon and a few split peas.

Farine de pois豌豆粉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Huile de cuisson食用油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

Vinaigre de mugua acide du Yunnan云南酸木瓜醋

AI-generated ingredient illustration: shelled peanuts with skins removed, including whole kernels and halves.

Arachides花生

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Feuilles de coriandre香菜

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Huile pimentée辣椒油

Dans certaines versions

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

Generated guide illustration of sichuan pepper oil.

Huile au poivre du Sichuan花椒油

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Ail大蒜

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Pois doux et sauce acidulée et pimentée.

Piquant
Texture: Gelée souple alternant avec des peaux plus fermes et moelleuses.
Préparation: Le mélange de farine de pois est filtré. Une partie est étalée dans une poêle huilée pour former une peau ; le reste est épaissi à la cuisson. Les couches sont alternées.

Vérifiez cacahuètes, sésame et huile pimentée, ainsi que graisse animale, bouillon ou autres ingrédients animaux dans la sauce. Le vinaigre local de mugua acide utilise un fruit différent de la papaye tropicale.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Yunnan.

Lien régional

Yunnan: Nanjian County, Dali. County intangible heritage in 2010.

Demandez d’abord s’ils en ont

DEMANDER SI C’EST DISPONIBLE

请问你们有南涧锅巴油粉吗？

Avez-vous ce plat ou cette boisson ?

Histoire et origines

Une tradition culinaire locale

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Le youfen de Nanjian réunit deux textures de farine de pois : une peau cuite à la poêle et un gel plus tendre. Leur alternance donne sa forme en couches.