Geschichtetes Erbsengelee aus Nanjian

Am Tisch

So genießt du es

In kleine Stücke schneiden und mit der Sauce mischen. Fragen Sie, ob es warm oder kalt serviert wird.

Gut zu wissen

Nach Erdnüssen, Sesam und Chiliöl sowie tierischem Fett, Brühe oder anderen tierischen Saucenzutaten fragen. Der örtliche saure Mugua-Essig verwendet eine andere Frucht als tropische Papaya.

Was variieren kann

Nach Erdnüssen, Sesam und Chiliöl sowie tierischem Fett, Brühe oder anderen tierischen Saucenzutaten fragen. Der örtliche saure Mugua-Essig verwendet eine andere Frucht als tropische Papaya.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Nach Erdnüssen, Sesam und Chiliöl sowie tierischem Fett, Brühe oder anderen tierischen Saucenzutaten fragen. Der örtliche saure Mugua-Essig verwendet eine andere Frucht als tropische Papaya.

Typische Zutaten

Generated ingredient illustration of pale yellow pea flour with a spoon and a few split peas.

Erbsenmehl豌豆粉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

Saurer Mugua-Essig aus Yunnan云南酸木瓜醋

AI-generated ingredient illustration: shelled peanuts with skins removed, including whole kernels and halves.

Erdnüsse花生

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Korianderblätter香菜

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Chiliöl辣椒油

In manchen Varianten

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

Generated guide illustration of sichuan pepper oil.

Sichuanpfefferöl花椒油

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Milde Erbsen mit säuerlich-scharfer Sauce.

Schärfe
Konsistenz: Weiches Gelee und festere, zähe Hautschichten.
Zubereitung: Erbsenmehlbrei wird gesiebt. Ein Teil wird dünn in einer geölten Pfanne zur Haut gegart, der Rest zu dickem Gelee gekocht. Beides wird abwechselnd geschichtet.

Nach Erdnüssen, Sesam und Chiliöl sowie tierischem Fett, Brühe oder anderen tierischen Saucenzutaten fragen. Der örtliche saure Mugua-Essig verwendet eine andere Frucht als tropische Papaya.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Yunnan verbunden.

Regionaler Bezug

Yunnan: Nanjian County, Dali. County intangible heritage in 2010.

Erst fragen, ob es verfügbar ist

NACH VERFÜGBARKEIT FRAGEN

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Geschichte und Herkunft

Örtliche Küchentradition

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Nanjian-Youfen verbindet zwei Texturen aus Erbsenmehl: eine in der Pfanne gegarte Haut und ein weicheres Gel. Ihr Wechsel bildet die Schichten.