À table
Prélevez de petites bouchées et vérifiez les arêtes : une croûte croustillante ne signifie pas que le poisson est désarêté. Pour moins de piment, demandez 少放辣椒 (« Mettez moins de piment, s'il vous plaît »).
Contient du poisson et du vin de cuisine ; ne supposez pas que la sauce terminée est sans alcool. La carpe herbivore peut conserver de fines arêtes. En cas d'allergie, vérifiez l'origine de la fécule et les ingrédients des condiments.
Le piquant du piment vient des piments marinés, distinct de la sensation du gingembre. La note indique une estimation douce pour une préparation représentative ; la force des piments et les proportions de sauce varient. Si vous évitez certains ingrédients, renseignez-vous sur la fécule et les assaisonnements.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Cette version à la carpe herbivore, au sucre et au vinaigre comprend gingembre, ail et huile végétale. Le poisson, l'équilibre de la sauce et la garniture peuvent varier selon la cuisine.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Aigre-doux et savoureux, avec le piquant des piments marinés.
- Piquant
- Texture
- Enrobage croustillant autour d’un poisson tendre.
- Préparation
- La carpe herbivore entière est assaisonnée de sel et de vin de cuisine, enrobée de fécule puis frite jusqu'à être croustillante. Elle est nappée d'une sauce aigre-douce au piment mariné et garnie de ciboule et de coriandre.
Cette version à la carpe herbivore, au sucre et au vinaigre comprend gingembre, ail et huile végétale. Le poisson, l'équilibre de la sauce et la garniture peuvent varier selon la cuisine.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Leshan, Sichuan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有嘉州脆皮鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un poisson croustillant à partager
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
La tradition des poissons cuisinés au bord des rivières de Leshan comprend le 嘉州脆皮鱼, croustillant et aigre-doux. Des entailles dans le poisson entier permettent de faire croustiller la chair enrobée sans la détacher de l'arête centrale. La sauce associe douceur, vinaigre et léger piquant du piment mariné ; le contraste entre croûte croustillante et chair tendre fait son attrait.