Ikan renyah Jiazhou dengan saus cabai asam manis

Di meja makan

Cara menikmatinya

Ambil serpihan daging kecil dan periksa durinya; kulit renyah bukan berarti ikan tanpa duri. Untuk mengurangi cabai, katakan 少放辣椒 (“Tolong kurangi cabainya”).

Hal yang perlu diperiksa

Mengandung ikan dan memakai arak masak; jangan menganggap saus jadinya bebas alkohol. Ikan koan dapat menyisakan duri halus. Jika memiliki alergi, tanyakan asal pati dan bahan bumbu.

Hal yang bisa berbeda

Pedas cabai berasal dari cabai acar dan berbeda dari rasa tajam jahe. Skor pedas merupakan perkiraan ringan untuk versi perwakilan; kekuatan cabai dan perbandingan saus bervariasi. Tanyakan jenis pati dan bumbu jika menghindari bahan tertentu.

Bahan

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Versi ikan koan dengan gula dan cuka ini memakai jahe, bawang putih dan minyak nabati. Jenis ikan, keseimbangan saus dan hiasan dapat berbeda menurut dapur.

Bahan yang biasa digunakan

Generated ingredient illustration: Grass carp.

Ikan grass carp草鱼

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Pati masak淀粉

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

Cabai acar泡椒

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Jahe姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Bawang putih大蒜

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Gula糖

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Cuka醋

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Daun bawang葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Daun ketumbar香菜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Garam食盐

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Wine masak料酒

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Minyak nabati食用植物油

Resep berbeda di setiap restoran.

Rasa

Asam manis dan gurih, dengan pedas dari cabai acar.

Tingkat pedas
Tekstur: Lapisan renyah mengelilingi ikan yang empuk.
Cara pembuatan: Ikan koan (grass carp) utuh dibumbui garam dan arak masak, dilapisi pati lalu digoreng renyah. Ikan disiram saus cabai acar asam manis serta diberi daun bawang dan daun ketumbar.

Versi ikan koan dengan gula dan cuka ini memakai jahe, bawang putih dan minyak nabati. Jenis ikan, keseimbangan saus dan hiasan dapat berbeda menurut dapur.

Asal

Kaitan wilayah

Jelajahi makanan daerah

Berkaitan dengan Sichuan.

Kaitan wilayah

Sichuan: Associated with Leshan, Sichuan.

Tanyakan dulu apakah tersedia

TANYAKAN KETERSEDIAAN

请问你们有嘉州脆皮鱼吗？

Apakah ada item ini?

Cerita & sejarah

Ikan renyah untuk disantap bersama

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Tradisi memasak ikan di tepi sungai Leshan mencakup 嘉州脆皮鱼, ikan berkulit renyah dengan rasa asam manis. Sayatan pada ikan utuh membuat daging berlapis pati dapat digoreng renyah sambil tetap menempel pada tulang tengah. Saus memadukan rasa manis, cuka dan sedikit pedas cabai acar; kontras kulit renyah dan daging lembut menjadi daya tariknya.