A tavola
Staccate piccoli bocconi e controllate le lische: una crosta croccante non significa pesce senza lische. Per chiedere meno peperoncino, dite 少放辣椒 («Per favore, mettete meno peperoncino»).
Contiene pesce e viene preparato con vino da cucina; non date per scontato che la salsa finita sia priva di alcol. La carpa erbivora può conservare lische sottili. In caso di allergie, verificate l'origine dell'amido e gli ingredienti dei condimenti.
Il piccante deriva dai peperoncini sottaceto ed è distinto dalla sensazione dello zenzero. Il punteggio è una stima lieve per una preparazione rappresentativa; intensità dei peperoncini e proporzioni della salsa variano. Chiedete tipo di amido e condimenti se evitate ingredienti specifici.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Questa versione di carpa erbivora con zucchero e aceto comprende zenzero, aglio e olio vegetale. Pesce, equilibrio della salsa e guarnizione possono variare secondo la cucina.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Agrodolce e sapido, con il piccante del peperoncino sottaceto.
- Piccantezza
- Consistenza
- Rivestimento croccante attorno al pesce tenero.
- Preparazione
- La carpa erbivora intera viene insaporita con sale e vino da cucina, rivestita di amido e fritta fino a diventare croccante. Si completa con salsa agrodolce al peperoncino sottaceto, cipollotto e coriandolo.
Questa versione di carpa erbivora con zucchero e aceto comprende zenzero, aglio e olio vegetale. Pesce, equilibrio della salsa e guarnizione possono variare secondo la cucina.
Origine
Legame regionale
Associato a Sichuan.
Legame regionale
Sichuan: Associated with Leshan, Sichuan.
Chiedi prima se è disponibile
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Storia e origini
Storia e origini
Un pesce croccante da condividere
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
La tradizione del pesce cucinato lungo i fiumi di Leshan comprende il 嘉州脆皮鱼, dalla pelle croccante e dal gusto agrodolce. Le incisioni nel pesce intero permettono alla carne rivestita di friggere croccante restando attaccata alla lisca centrale. La salsa unisce dolcezza, aceto e un lieve piccante di peperoncino sottaceto; il contrasto tra crosta croccante e polpa tenera è il suo richiamo.