자저우 새콤달콤 고추소스 바삭 생선

식탁에서

먹거나 마시는 방법

살을 조금씩 떼어 잔가시를 확인하세요. 겉이 바삭해도 순살 생선이라는 뜻은 아닙니다. 고추를 덜 넣어 달라고 하려면 少放辣椒(고추를 적게 넣어 주세요)라고 말하세요.

확인할 점

생선이 들어가고 조리용 술을 사용하므로 완성된 소스에 알코올이 전혀 없다고 가정하지 마세요. 초어에는 잔가시가 남을 수 있습니다. 알레르기가 있다면 전분의 원료와 조미료 성분을 확인하세요.

가게와 조리법에 따른 차이

고추의 매운맛은 절인 고추에서 오며 생강의 알싸함과 구분됩니다. 매운맛 점수는 대표 조리법을 약한 매운맛으로 추정한 참고치이며 고추의 강도와 소스 비율에 따라 달라집니다. 피하는 재료가 있다면 전분 종류와 양념을 물어보세요.

재료

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

설탕과 식초를 쓰는 이 초어 조리법에는 생강, 마늘, 식물성 기름이 들어갑니다. 생선 종류와 소스의 맛 균형, 고명은 식당마다 달라질 수 있습니다.

일반적인 재료

Generated ingredient illustration: Grass carp.

초어草鱼

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

조리용 전분淀粉

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

고추 절임泡椒

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

생강姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

마늘大蒜

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

설탕糖

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

식초醋

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

파葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

고수 잎香菜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

소금食盐

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

조리용 술料酒

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

식물성 기름食用植物油

조리법은 식당마다 다릅니다.

맛

새콤달콤하고 짭짤하며 절인 고추의 매운맛이 납니다.

매운맛
식감: 바삭한 튀김옷 안에 연한 생선살이 있습니다.
조리법: 초어 한 마리에 소금과 조리용 술로 밑간하고 전분을 입혀 바삭하게 튀깁니다. 새콤달콤한 절인 고추 소스를 끼얹고 파와 고수를 올립니다.

설탕과 식초를 쓰는 이 초어 조리법에는 생강, 마늘, 식물성 기름이 들어갑니다. 생선 종류와 소스의 맛 균형, 고명은 식당마다 달라질 수 있습니다.

유래 지역

지역과의 연관성

지역 음식 보기

쓰촨 성와 관련되어 있어요.

지역과의 연관성

쓰촨 성: Associated with Leshan, Sichuan.

먼저 있는지 물어보세요

있는지 물어보기

请问你们有嘉州脆皮鱼吗？

이 메뉴가 있나요?

이야기와 역사

함께 나눠 먹는 바삭한 생선

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

러산의 강변 생선 요리 전통에는 새콤달콤하고 껍질이 바삭한 자저우 추이피위(嘉州脆皮鱼)가 있습니다. 통생선에 칼집을 내어 살이 등뼈에 붙은 채 튀김옷이 바삭해지도록 튀깁니다. 소스의 단맛과 식초의 신맛에 절인 고추의 은은한 매운맛이 어우러지며, 바삭한 겉과 부드러운 속의 대비가 매력입니다.